辣子雞丁的正宗做法 辣子雞丁的做法大全
辣子雞丁，漢族特色菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣于歌樂山而故名 。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點 。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃 。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴 。
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辣子雞丁的做法大全：做法一
材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量 。
調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙 。
1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制 。
2.荸薺去皮，洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;把蛋清、淀粉、水調成稀糊 。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟 。
4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可 。
貼士
1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺 。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血，燒煮后肉色會發黑，并有腥味 。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了 。
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辣子雞丁的做法大全：做法二
主料：雞肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀
制作材料
制作材料%20(14張)
粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
制作工藝
1.將鮮紅尖椒剁碎待用 。
2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用 。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用 。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味 。然后切成雞丁，加入調好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數分鐘 。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油 。
6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成 。
工藝提示
原料雞肉選擇雞脯肉 。
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辣子雞丁的做法大全：做法三
1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘;
2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用
3. 姜切片，蔥切節
4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出;
5. 起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出 。
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辣子雞丁的做法大全：做法四
主料：
雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒
輔料：
辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
胡椒粉、花生油、蔥姜各適量
制作步驟：
1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁 。
2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿
3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油 。
4.鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁
5.調味后炒勻，勾芡、淋明油即可 。特點 雞肉滑肉嫩，辣味十足 。
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辣子雞丁的做法大全：做法五
原料：
嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁(或核桃、萵筍) 。R
制法：
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒 。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可 。要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些 。
辣子雞丁的做法大全：做法六
特色：
四川風味名菜 。用雞脯肉加辣椒炒制而成 。泡紅辣椒是四川特產，為
川菜的特有的調味料 。
原料：
嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克
制作：
將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，加入濕淀粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成汁
荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎 。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，
辣子雞丁的做法大全：做法七
口味：辣 難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
分類：
川菜 禽類老少皆宜
主料：
雞脯肉(雞腿肉會更好) 辣椒 蔥 姜蒜雞蛋
輔料：
鹽 白糖 淀粉 雞粉 醋高湯(或清水) 料酒 醬油
步驟：
1.將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁;蔥姜蒜洗凈后分切切末 。
2.將雞丁放入容器內，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬;辣椒洗凈后切小段;把蛋清、淀粉、水調和成稀糊;將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調味汁 。
3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋 。
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辣子雞丁的做法大全：做法八
做法及食材：
(1)煲湯剩下的雞肉(雞爪可以不放)，紅辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺 。濕淀粉，醬油，芝麻油5毫升，
(2)將雞去除全部的粗細骨頭，切成2厘米的雞丁，加入鹽1克，醬油，花雕酒，濕淀粉抓勻，腌制入味 。
(3)將配料切好 。姜切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段 。
(4)將生抽(2勺)，醋(1勺)，雞精，芝麻油，50毫升高湯，濕淀粉兌成汁備用
(5)鍋放入旺火上，油燒至7成熟，放入雞丁，炸至雞丁外皮呈金黃色 。
(6)另起油鍋，放入干紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟 。
(7)放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調料汁，稍微燜一會兒 。
(8)出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盤 。酸辣，麻辣，香辣，雞肉外焦里嫩，色澤金黃，讓人食欲大開啊
辣子雞丁的做法大全：做法九
【辣子雞丁的正宗做法 辣子雞丁的做法大全】用料
雞腿2個
輔料
干辣椒25個 花椒30粒 大蒜2瓣 姜2片 食鹽1茶匙 芝麻10克 淀粉1茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 植物油4湯匙
辣子雞丁的做法
1.材料大集合
2.雞腿洗凈，剁成小塊，越小越好，剁雞腿時要注意安全
3.雞肉切到這么大就差不多了
4.將剁好的雞腿肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，腌制半個小時，鹽要多放些
5.干辣椒切段，蒜、生姜切片
6.鍋燒熱，放入植物油，這道菜的缺點是費油，所以油要多放些
7.油燒到7、8成熱時即油表面有小泡泡，但還沒有沸騰，將腌好的雞肉下鍋，不停翻炒，以防止粘鍋
8.當雞肉變色后兩三分鐘就可以撈出來了，控油備用
9.盛出多余的油，鍋里留些許底油，開到中火，油熱后，爆香姜、蒜
10.加入干辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘鍋
11.將剛才炒好的雞丁下鍋，繼續翻炒
12.翻炒至雞丁熟透即可，出鍋前加上芝麻
13.裝盤，香辣逼人啊，“米飯殺手”，減肥又泡湯了
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