雜魚(yú)一鍋鮮的做法（瘦身菜譜）
工藝：燉
難度：初中水平
人數(shù)：2人份
口味：咸鮮味
準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)
烹飪時(shí)間：<30分鐘
“我做的就比較簡(jiǎn)單，在做法上也略有些改動(dòng)，可能是個(gè)人烹飪習(xí)慣的原因吧，我喜歡把魚(yú)煎一下，感覺(jué)味道更好些，五花肉也先炒了一下，把里邊的油煸出來(lái)些，雖做法有些改善但是味道還是一樣的好呢！”
主料鯰魚(yú)200克
羅非魚(yú)300克
鳙魚(yú)半條
小麥面粉160克
玉米面(黃)80克
輔料白菜3片
五花肉100克
粉絲15克
黃豆面20克
老面70克
堿2克
調(diào)料食鹽10克
醬油100克
醋200克
蔥2段
姜3片
蒜1頭
八角5個(gè)
花椒10粒
桂皮1小塊
蘇打粉3克
植物油50克
豆豉50克
香葉1片
白糖50克
紅尖椒3個(gè)
教您雜魚(yú)一鍋鮮的家常做法，雜魚(yú)一鍋鮮怎么做好吃1.雜魚(yú)一鍋鮮中的卷子是發(fā)面的，所以要提前發(fā) 。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面團(tuán)再發(fā)酵4個(gè)小時(shí)左右
2.把玉米面、黃豆面、蘇打粉和10克面粉加水和成面團(tuán)，也發(fā)酵一下,這個(gè)大約半小時(shí)就好
3.白菜、魚(yú)清洗干凈(魚(yú)尾巴是胖頭魚(yú)，魚(yú)頭切下來(lái)蒸了)，魚(yú)剁成6厘米左右的大段，炒鍋中煎至兩面金黃
4.炒鍋放油，油熱放入五花肉、糖、豆豉、蔥姜蒜，煸炒至肉表面斷生，盛出
5.原鍋不用洗，鋪上洗干凈的白菜葉，把炒好的五花肉倒進(jìn)去
6.把煎好的魚(yú)下鍋，放入醬油、醋和其他的調(diào)料和粉絲，添水把魚(yú)沒(méi)過(guò)為止
7.蓋蓋子大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘(等待的時(shí)間處理花卷和餅子)
8.把堿面均勻撒在案板上，取出發(fā)酵好的花卷面團(tuán)，把堿面均勻的揉到面里，揉好醒5分鐘左右
9.把花卷面團(tuán)搟成大片，抹一層植物油，卷起，然后分成相同質(zhì)量的劑子
10.取一個(gè)劑子壓扁、拉長(zhǎng)，再擰成花卷生坯
11.取出餅子面團(tuán)，分成像花卷一樣大小的劑子，再沾著水搓成像這樣的餅子生坯
12.掀開(kāi)燉魚(yú)的鍋蓋，先把鹽撒上，再把做好的花卷和餅子生坯貼到鍋邊，蓋上鍋蓋再燉15分鐘即成
雜魚(yú)一鍋鮮烹飪技巧：1、我做的花卷是老家傳統(tǒng)面食用的老面法，其實(shí)用平時(shí)發(fā)酵粉的做法也是一樣的，而且更簡(jiǎn)單些；
2、餅子面團(tuán)發(fā)酵一會(huì)兒后會(huì)使餅子的口感更松軟；
3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜燉容易爛，把白菜鋪在鍋底可以防止燒魚(yú)的時(shí)候干鍋后糊鍋底；
【雜魚(yú)一鍋鮮的做法（瘦身菜譜）】4、貼餅子、花卷的時(shí)候要謹(jǐn)防熱氣噓傷手，可以把生坯放鍋鏟上再去貼，貼的時(shí)候鏟子不要馬上離開(kāi)，等餅子貼牢再拿開(kāi)鏟子，還可以在下鍋前在生坯的一頭揪個(gè)尾巴掛在鍋邊上 。
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