川味酸菜魚 川味酸菜魚怎么做
1、將料酒，胡椒粉，姜片，鹽，雞蛋清，淀粉，抓勻腌制30分鐘 。
2、準備輔料姜蒜切片，干辣椒段，花椒，大蔥，小蔥備用 。
【川味酸菜魚 川味酸菜魚怎么做】3、酸菜擠干水分，切絲，不用太細的絲 。
4、鍋中少許油加姜，蒜，酸菜，把酸菜炒干備用 。
5、另起鍋倒入少許油將魚頭，魚骨煎炒，加入姜，蒜，然后倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好撈出放碗中鋪底，湯汁留于鍋中放入魚片煮大概30秒到1分鐘撈出即可 。
6、魚片撈出后放上干辣椒和粗辣椒粉，花椒，小蔥撒開，另起鍋燒油，油可以多一點，燒至六成熱澆上去，香味撲鼻 。
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