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什錦蔬菜回鍋肉的做法

“回鍋肉”是四川的一道名菜 。在四川，過去傳統上制作的一些菜肴大多都不放很多的配料，比如，回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲等 。現在為了健康，也為了好吃和經濟很多酒樓都放配料，有的配料甚至超過了主料！其實，很多名菜經過改良，里面適當的放一些稍高檔的配料也很好，這也符合現代人對于營養的需求，并對人體健康會大有好處 。肉食多了會引起體內的脂肪囤積，很可能轉換成其它物質 。過去，歐美人易得的直腸癌、高血脂等就和食肉過多有著密切的關系 。目前，中國的腸癌患者也開始逐漸增多，這既是生活水平提高帶來的疾病，也是食肉過量引起的附加給生活帶來的不良習慣，富裕生活中西化了的飲食習慣并不好，也不符合我國人們的體質 。究其原因，主要是攝取的纖維素和脂肪肉類攝取的量不匹配，因此，平時要多食一些含纖維素的食物，在做菜時注意合理的混搭，便可以降低脂肪的攝取過量 。今天，就做一道混搭的菜肴，叫做“什錦蔬菜回鍋肉” 。回鍋肉經過改良既營養又好吃 。主要做法如下；
什錦蔬菜回鍋肉的主料：五花白肉片(300克)什錦蔬菜回鍋肉的調料：熟冬筍片(150克)洋蔥片(100克)青紅椒片(80克)姜末(10克)永川豆豉(15克)郫縣豆瓣醬(15克)紹酒(20克)醬油(15克)香醋(15克)白糖(10克)味精(2克)烹調油(20克)做什錦蔬菜回鍋肉所需廚具：不粘鍋、炒鍋什錦蔬菜回鍋肉的做法圖解步驟
1.鍋中放適量油下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油并卷曲撈出備用 。
2.鍋中留底油下入豆豉、郫辣醬和姜末煸炒出香味 。
【什錦蔬菜回鍋肉的做法】
3.然后倒入煸炒過的五花肉片和冬筍片翻炒均勻，炒勻后烹入紹酒 。
4.再烹入醬油 。
5.撒入白糖炒勻 。
6.撒少許味精提鮮 。
7.炒勻后倒入洋蔥旺火翻炒 。
8.洋蔥斷生后烹入少許香醋炒勻 。
9.最后倒入彩椒翻炒勻斷生即可 。
10.彩椒斷生后便可出鍋碼盤 。
小竅門：此菜特點；色澤美觀、豉香濃郁、口味厚重、回味微辣 。

溫馨提示；
1、事先把五花肉方在蔥姜水里煮五分熟即可，然后晾涼切薄片，回鍋肉的肉片要切的稍微大一些為好 。
2、制作時先煸炒肉片，把肉片煸出油撈出，炒料時放少許底油即可，這樣油少比較健康，也不影響口味 。
3、配料可隨意，用大蔥也可以 。蔥和筍片適當多放一些，因為冬筍和春筍里面含有大量的纖維素，可降低脂肪油脂的攝取，營養物質也很豐富，這樣的搭配比較健康 。


大炒勺的這款家常菜“什錦蔬菜回鍋肉”就做好了，供朋友們參考！

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