燒菜隔頓吃——營養(yǎng)素遞減
有的人為了方便，一次燒一大碗，不但隔頓吃，還隔天吃，殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞 。經(jīng)測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放1小時降低50% 。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒 。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又營養(yǎng) 。
加油太多——素油葷油都一樣
不少人怕吃肉，怕吃葷油，怕脂肪攝入太多，但在炒菜時加了許多素油，否則感到口味不好 。其實動物油和植物油一樣，每克油都產(chǎn)生37.656 KJ熱量，所以不管是葷油還是素油，如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”，所以炒菜加油要適量，每人每天吃油25g，不超過30g 。
不吃菜湯——等于丟棄維C
燒菜時，大約有30% -70%維生素C會溶于湯里，所以，不但要吃菜，還要連湯一起吃下去 。
燒煮時間太長——維C遇熱氧化
【蔬菜營養(yǎng)從這些烹飪細節(jié)中流走（烹飪技巧）】蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素可以減少60%甚至更多 。
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