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干椒豆豉回鍋肉的做法（年夜飯）

怎么做干椒豆豉回鍋肉好吃？學做干椒豆豉回鍋肉需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的干椒豆豉回鍋肉 。
本食譜來自【丫丫0219】老師分享的干椒豆豉回鍋肉的做法，所屬分類：肉類、午餐、年夜飯，需要烹飪時間：30-60分鐘，烹飪難度：切墩(初級) 。
回鍋肉有著川菜第一菜的美譽，提起回鍋肉，大家就不自覺的想到川菜 。而我們貴州，作為四川的近鄰，也有著自己獨具風格的回鍋肉 。【糟辣回鍋肉】是我們貴州回鍋肉中的經典，此外，我們還有幾種回鍋肉的做法 。這道【干椒豆豉回鍋肉】就是其中之一，和軟糯不膩的【糟辣回鍋肉】相比較，它的口感比較干香，椒脆豉香，別具一格 。用來炒這道【干椒豆豉回鍋肉】的干豆豉，一定要用貴州產的哦，不同地方產的豆豉，味道會完全不同 。我用的干豆豉是我媽媽自己做的，天氣好的時候，買回新鮮的豆豉，加上一些姜碎和鹽拌勻，攤平曬干后就存放起來入菜 。好的干豆豉味道咸鮮，豉香味濃，而外面賣的干豆豉，好些是為了節約成本，用賣剩下的鮮豆豉做，這樣做出來的干豆豉會有些苦味，有苦味的干豆豉入菜就不好 。所以，買干豆豉的時候最好嘗試下味道 。印象中，干豆豉除開做這道【干椒豆豉回鍋肉】，媽媽還會用來拌腐乳和燒青椒，這用來下飯送粥都很不錯 。家里煉豬油的時候，也會用干豆豉加上蒜苗來炒油渣，剛出鍋的油渣其實挺好吃的，小時候我們都搶著吃，可惜現在很少吃到油渣了 。不過將五花肉爆油稍稍爆久點，做成的這道【干椒豆豉回鍋肉】，干香之余還真有些小時候吃油渣的感覺 。
做干椒豆豉回鍋肉所需食材：主料：五花肉400g，蒜苗1根，干豆豉50g，干辣椒10粒
輔料：鹽 適量，生抽1茶匙，料酒1茶匙
干椒豆豉回鍋肉的做法步驟：1. 將五花肉放入冷水鍋中，開火煮；
【干椒豆豉回鍋肉的做法（年夜飯）】2. 煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻；
3. 五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段；
4. 燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉；
5. 將五花肉爆出油，盛出待；
6. 鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒；
7. 小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆；
8. 干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒；
9. 干豆豉的香味出來后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻；
10. 將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調入生抽和料酒；
11. 再次翻炒均勻，視需要調鹽即可 。
溫馨提示：冷水鍋煮五花肉，原湯冷卻后再烹飪，能減輕五花肉肥膩的口感；五花肉爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點，我爆得比較干香；干豆豉、生抽都有咸味，是否需要調鹽，看口味 。
大家在烹飪干椒豆豉回鍋肉的時候，有什么問題都可以加的官方微信公眾號問詢 。微信搜索“”或者公眾號“meishi778”都可以（本公眾號除了分享食譜還免費分享最新的電影港劇韓劇美劇等） 。

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