水晶鴨方 水晶鴨方介紹
1、準備：油皮300克、藕粉100克、瓊脂1克、雞蛋120克 。
2、將藕粉用水調散，加入雞蛋、胡椒粉、白糖、姜末、鹽和味精適量，混合調制成清糊；
3、豆油皮用水發濕，用刀切成20 厘米的正方形大塊；
4、一層豆油皮涂一層清糊，反復重疊至1 厘米厚，攤放在稀麻布上，裝入蒸籠蒸熟；
5、蒸熟取出后用木板壓緊，冷卻后去布即成鴨脯肉；
6、素鴨脯改成長4厘米、寬2.5厘米的塊，擺在平盤中，間距為3厘米；
7、瓊脂加清湯熬成水晶凍；
【水晶鴨方 水晶鴨方介紹】8、再加鹽、味精后倒入盛鴨的平盤中，冷后改刀入席 。
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