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生活小常識 從食品標(biāo)簽看出健康保健

在生活中，我們在看食品標(biāo)簽，是不是有點感覺摸不著頭腦，甚至很多人只是簡單看一下保質(zhì)期就可以了，或者多數(shù)人可能只了解水和蔗糖等一些簡單的配料，而對于一些專業(yè)的名詞卻不太了解 。今天就由小編給大家解讀一下經(jīng)常出現(xiàn)在配料表上的晦澀名詞吧 。
專家教你看食品標(biāo)簽遠離潛在危害
明膠
所謂的明膠就是動物的皮、骨和韌帶等物質(zhì)里邊含的膠原蛋白，在經(jīng)水解后就會得到的高分子多肽物質(zhì)，也就是生活中豬皮凍的主要成分 。在食品中，它經(jīng)常被用作增稠劑，廣泛的用于冰淇淋和果凍等食品中 。
一度沸沸揚揚的“毒膠囊”事件的主角，雖然也是明膠，但其實是工業(yè)明膠，含重金屬，而食用明膠則安全無毒，消費者可放心食用 。
植脂末
它的味道近似牛奶，所以也叫奶精粉，可用于冰淇淋、巧克力、蛋糕和速溶麥片中，可以起到增加香味的作用，而且它的口感滑膩，可減少牛奶或奶粉的使用量，從而降低成本 。植脂末的主要成分包括乳蛋白和氫化植物油還有麥芽糊精等 。
其中植物油的部分氫化會產(chǎn)生反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被證實可能增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風(fēng)險 。與植脂末類似的配料還有“植物奶油”、“人造黃油”、“起酥油”等 。
麥芽糊精
它是以淀粉為原料，經(jīng)水解、精制、噴霧干燥制成的淀粉分解產(chǎn)物 。麥芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，添加到某些營養(yǎng)食品中，對于手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處 。
很多廠商將其添加到糊粉類的無糖食品中，而實際上麥芽糊精升血糖速度極快，并不適合糖尿病病人和減肥者食用 。另外，麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等食品中，會降低天然食材的比例 。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等配料 。
食品標(biāo)簽如何看：學(xué)會這6招
為了讓消費者知道產(chǎn)品的品質(zhì)和內(nèi)涵，各國都制訂了相關(guān)法律，要求加工食品在包裝上明細產(chǎn)品信息，以保障消費者的知情權(quán) 。
調(diào)查表明，絕大多數(shù)消費者其實是不看包裝上的產(chǎn)品信息的 。而會關(guān)注配料表和營養(yǎng)信息的比例不足20%左右，而其中表示能夠看懂的還不到四分之一的人數(shù) 。那么，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如何讀呢？不妨按以下項目來看看 。
看食品類別
標(biāo)簽上會標(biāo)明食品的類別，類別的名稱是國家許可的規(guī)范名稱，能反映出食品的本質(zhì) 。
例如，你可能看到一盒飲料上注明“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料還是一種牛奶產(chǎn)品？如果看見標(biāo)簽上的“食品類別”項目注明“調(diào)味牛奶”，你就會知道，這是在牛奶當(dāng)中加了點咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶 。如果是后者，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，而不屬于牛奶了 。
看配料表
食品的營養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例 。按法規(guī)要求，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料排在最后一位 。
例如，某麥片產(chǎn)品的配料表上寫著“米粉、蔗糖、麥芽糊精、燕麥、核桃......”說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，燕麥和核桃都很少 。這樣的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值可想而知 。如果產(chǎn)品的配料表上寫著“燕麥、米粉、蔗糖、麥芽糊精、核桃......”其品質(zhì)顯然會好得多 。
同時，目前對食品添加成分的標(biāo)注也越來越嚴格了，不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，而必須注明其具體名稱 。這樣，消費者可以從配料表中直接看到一些自己平日見不到的名稱，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”、“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等，這些通常意味著食品中含有食品添加劑 。
看營養(yǎng)素含量
對很多食物來說，營養(yǎng)素是人們追求的重要目標(biāo) 。而對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標(biāo) 。
例如，如果購買一種豆?jié){粉產(chǎn)品，顯然是為了獲得其中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分 。那么，通常蛋白質(zhì)含量越高的產(chǎn)品，表示其中從大豆來的成分越多，健康作用也就更強 。因此，一個蛋白質(zhì)含量ge;20%的產(chǎn)品，通常會優(yōu)于一個蛋白質(zhì)含量ge;16%的產(chǎn)品 。
看產(chǎn)品重量和凈含量或固形物含量
有些產(chǎn)品看起來可能便宜，但如果按照凈含量來算，很可能會比其他同類產(chǎn)品昂貴 。
例如，一種面包產(chǎn)品的價格可能令你心動，體積也差不多大 。但是一種產(chǎn)品的凈含量寫著120克，另一種寫著160克 。實際上，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松，但從營養(yǎng)總量來說，顯然后者更為合算 。

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