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健康小常識 維C有六大天敵你知道嗎

如果我們嘴里有潰瘍的時候，總被勸說都補充點含有維生素C的食物，維C在很多的食物中都普遍存在的，但是它的作用卻是非常大的 。不過，大家知道嗎，維生素C它也是有害怕的東西的 。下面我們就來看看維C有哪些天敵吧 。
維C有六大天敵
【健康小常識 維C有六大天敵你知道嗎】維生素c是我們身體所需的最大的營養素，它有著非常多的作用，能夠增強機體免疫力、抗氧化、改善體內鐵、鈣和葉酸的利用等 。含有維生素C的食物也是很多的，大部分都存在于蔬果以及薯類食物中 。不過，它也是非常的脆弱的，在面對下面幾大天敵的時候，更容易流失 。
第一個天敵是“水”
維生素C是一種水溶性的維生素，處于水溶液狀態時，更易流失 。比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失;焯燙蔬菜時，會溶解于水中造成損失等 。為了避免維C的過多損失，建議在烹調蔬菜時先洗后切，切后馬上烹調，焯燙時盡量保持蔬菜完整 。
第二個天敵是“堿”
維生素C在酸性環境下穩定，而遇到堿特別不穩定，容易被破壞 。說到堿，很多人想到了烹調中人為添加的小蘇打，而實際上我們烹調所用的自來水通常也是堿性的 。這些“堿”都會影響到食物中的維生素C 。烹調菜肴時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素C遭到破壞，如炒土豆絲和炒豆芽時最好加點醋 。
第三個天敵是“光線”
根據調查研究發現，我們將食物直接暴露在光照下面的話，維生素C會加速流失 。所以，我們在烹調原料儲存時或烹調后要盡量避免太陽光的照射，我們可以放在冰箱里面保存，效果會更加的好的 。
第四個天敵是“熱”
維生素C很怕熱，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失 。高溫長時間加熱的情況下，維生素C損失更多 。因此，在烹調時要盡量少用煎炸等烹調方式，旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時間，從而降低營養素的損失 。另外蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延緩并減少維C破壞 。
第五個天敵是“氧氣”
維生素C接觸到氧氣后，會發生氧化反應，從而造成損失 。而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加，尤其是銅和鐵的作用最大 。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞 。因此無論是蔬菜還是水果，切開后不能在空氣中久存 。
第六個天敵是“鹽”
有研究發現，烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大 。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發生氧化 。
此外，我們加鹽的前后也是不一樣的，影響也不一樣，如果先加鹽的話會使得維C滲出量增多，這樣損失的就變多 。所以我們在做菜的時候要少放些鹽，同時也要后加鹽 。最好是菜快要出鍋的時候加鹽，這樣能夠很好的保持好維生素C 。
維生素C對人體健康的好處
一、抗氧化
維生素C是體內一種強有力的水溶性抗氧化劑 。它可直接與氧化劑作用，以保護其他物質免受氧化破壞 。它能有效地清除各種自由基與活性氧 。對于與突變和癌變有關的DNA氧化損傷具有重要的保護作用 。所以，維生素C在體內氧化防御系統中起著重要的作用 。
二、促進鐵的吸收，預防貧血
鐵在食物中主要是以三價鐵的形式存在，非血紅蛋白鐵在吸收前，必需轉化為二價鐵之后方可被吸收 。維生素C可促進小腸對非血紅蛋白鐵的吸收 。有研究表明，鐵吸收程度與膳食中維生素C量呈正比 。不論是天然或合成的維生素C同樣有效，而且不會因為長期大量攝入維生素C，使鐵的吸收減少 。實驗表明，當鐵與維生素C重量比為1：5或1：10時，鐵的吸收率可達3-6倍 。
三、提高免疫功能
維生素C的增強免疫功能可能和它的抗氧化作用有關，因為某些組織損傷是由免疫系統獲得的氧化所致 。如吸煙對吞噬細胞有較強的刺激作用，引起肺部慢性炎癥和血液中白細胞數增加，出現了血中維生素C降低 。
四、解毒與防癌
維生素C對重金屬中毒有解毒的作用 。一些流行病學研究顯示，增加膳食中富含維生素C的蔬菜和水果攝入量可降低胃癌以及其他癌癥的危險性，其機制可能與自由基清除和阻止某些致癌物的形成有關 。維生素C還參與類固醇的代謝 。維生素C可通過促進膽固醇向膽酸轉化、減少氧化物質形成等作用防治心血管疾病，并能增加血管的滲透性 。

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