1. 首頁 > 健康養生 >

舌尖2原生態食材真的健康嗎

最近很火的節目《舌尖上的中國2》收到很多人的關注，那么舌尖2原生態食材真的健康嗎？其實挑選食材也是有講究的呢，想要更加健康，想要了解更多的知識的朋友，就趕緊和小編一起來看看吧，希望大家都健康 。
原始土法采集的野生蜂蜜難保不含有毒生物堿，輕者中毒，重者死亡;而古法木榨菜籽油也可能有毒物質超標，存在健康隱患
專家：“原生態”食材偶爾嘗嘗即可，不必太過迷信，更無需盲目推崇
熱播，引得饕餮客們食指大動的同時，也引發人們對“原生態”食物的熱捧--土榨菜籽油、深山野蜂蜜制成的酥油蜂蜜......通過傳統手工加工成的美味挑動著人們的味蕾，各種帶著濃濃鄉味的食材更獲贊“最健康”，甚至直接帶旺了各類產地直銷的“原生態”食品的網購潮 。
“其實，一些lsquo;原生態'食材可能口感好，但未必更健康 。”專家提醒說，現代人在追捧“舌尖上的美味”的同時，莫忽視“舌尖上的安全” 。一些產地直銷的“原生態”食材，若無食用安全檢測，生產過程和運輸環節又沒有切實的保障，其食用安全和健康程度未必比得上現代工業化加工出來的合格食品 。即使口感、味道再好，出于健康、安全的考量，偶爾嘗嘗也就罷了，不必太過迷信，更無需盲目推崇 。
現象
《舌尖上的中國2》熱播，“原生態”食材被帶旺
《舌尖上的中國2》(下簡稱《舌尖2》)熱播，再次挑動人們的味蕾，特別是各種“原生態”的鄉味，更引起吃貨們的熱捧 。
野生蜂蜜、野生豬肉、產地直送的野蕨菜、野葛根粉、廠家直銷的壓榨菜籽油......短短十幾天內，從中看到商機的網店便順勢推出各種以“舌尖主題”為噱頭的食材 。特別是一些以原始土法采集，被店家宣傳為“原生態”、“純天然”、“無污染”的鄉味食材，從原先的默默無聞突然大受追捧，銷量節節上升 。
以西藏林芝地區的野生蜂蜜食材為例，在《舌尖2》播出之后，該地區野生蜂蜜被譽為“舌尖上的蜂蜜”很快深入人心 。在某電商平臺上，專售林芝地區野生蜜的一位賣家短時間內銷量大增六成 。而一些聲稱以同樣的原始土法采集的其他地區的“天然蜂蜜”的銷量也同時被帶旺 。一位專售紹興蜂蜜的賣家坦言，在網店產品的推廣宣傳中貼上“天然蜂蜜”的標注，銷售額比平時高出兩三成 。
專家點評
鏡頭1
原始土法采野生蜂蜜
《舌尖2》第一集一開篇，西藏小伙白馬占堆為了給即將上大學的弟弟一份鄉味十足的禮物，徒手爬上40米高的大樹采下野生蜂巢，家人用它制成酥油蜂蜜 。美味入口一刻，一家人的滿足陶醉表情讓不少人對野生蜂蜜多了一分向往 。這個片斷一經播出，源自西藏地區的野生蜂蜜銷量大漲 。用原始土法采集到的深山老林野生蜂蜜，其味道和營養價值真的更勝一籌嗎？
專家點評
難保不含有毒生物堿
“根據不同山林中植物花朵的品種，可能野生蜜的風味會稍有不同 。但蜂蜜的營養中，最主要成分是糖，多者可占到八成，這一點并沒太大差別 。”王曉波分析說，蜂蜜的品質主要由蜜源環境和加工方式決定 。雖然大多數植物是無毒的，但野蜂所處的蜜源環境比較復雜，可能采到一些有毒植物也未可知 。像雷公藤等植物的花粉中含有毒的生物堿，經蜜蜂釀成蜂蜜后被人食用可引發中毒，導致頭暈、頭痛、唇舌發麻、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的可致死亡 。
雖說野生蜜蜂大量采集到有毒花粉的幾率不是很高，但這種危險性是客觀存在的，事實上這種意外也時有所聞 。比如，在2007年廣西就接連發生過多起食用野生蜂蜜中毒的意外事件，造成多人中毒，甚至有人死亡 。
在加工方式上，野生蜂蜜最被人們看重的就是“原生態”，但這并不能等同于“安全、無害” 。相反，因其“原生態”食材未經稀釋處理，與經過現代食品加工處理的蜂蜜相比，其有毒物質的概率相對還可能高些 。
鏡頭2：古法木榨菜籽油
《舌尖2》中把“土榨油”作為傳統智慧展現給廣大觀眾，引起很多從農村走出來的城里人對家鄉土榨菜籽油的集體回味 。不少人覺得用它來炒菜“很香、很香”，想起來都快流口水 。很多人相信這是因為“尊古法制”讓它更“原汁原味”，也因“無添加”，可能食用起來更“安全”、更“健康” 。
專家點評：芥酸含量很難控制
“原汁原味更健康？事實并非如此 。”王曉波分析說，菜籽中含有芥子苷和葡萄糖硫苷酶，通過物理的壓榨，這兩種物質可能混合在一起，硫苷酶可把硫代葡萄糖苷水解為有毒的硫氰酸酯、異硫氰酸酯和氫氰酸，這種揮發性物質在開蓋加熱中如果能完全發揮掉尚可，若有對人體有害的超量殘留，氫氰酸可以抑制動物生長或致死;而硫化物長期攝入可阻斷甲狀腺對碘的吸收，可致甲狀腺腫大 。

推薦閱讀