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英式巧克力海綿蛋糕（無面粉版）的做法（西餐面點）

這是一個英國廚師對普通巧克力蛋糕的改良版創作，原本他是為了填飽肚子想做巧克力蛋糕，但是發現廚房沒有做蛋糕的低筋面粉了，為了填飽肚子，勉強做了一個無面粉的巧克力蛋糕，發現，味道很棒，比起有面粉的巧克力蛋糕，這種蛋糕的巧克力味更香濃可口 。說到做甜點，奶油是常備品，在甜點豐富的歐洲國家和美洲，奶油都分成很多類 。而在英國，不同的甜點，不同的菜品是需要不同的奶油的，決不可混淆，因為用不同奶油做出來口感質感完全不同 。這里要用到兩種奶油，unsaltedbutter，就是那種黃色無鹽硬黃油；一種是DoubleCream，也就是乳脂含量不低于48％的高脂奶油 。不能用普通的Cream來代替，因為普通的cream一般都SingleCream是乳脂含量18％左右 。
英式巧克力海綿蛋糕（無面粉版）的主料：蛋黃(2個)黑巧克力（可可含量百分之70以上）(125克)蛋白(4個)英式高脂奶油（doublecream)(150毫升)超濃縮咖啡（espressocoffee）(適量)糖粉(適量)無糖巧克力粉(適量)英式高脂奶油（doublecream)(150毫升)超濃縮咖啡（espressocoffee）(適量)英式巧克力海綿蛋糕（無面粉版）的調料：焙烤專用的greaseproo(適量)做英式巧克力海綿蛋糕（無面粉版）所需廚具：無
英式巧克力海綿蛋糕（無面粉版）的做法圖解步驟
1.先將材料準備好，預熱烤箱180°，烤盤里刷黃油，放上焙烤防油紙（greaseproofpaper） 。
2.蛋白打入一個無油干凈的碗中，加入20g糖打發，打發至僵硬，備用 。
3.在打發盆中加入兩顆蛋黃，20g白糖，將打發盆放入一個熱水平底鍋中（確保打發盆盆變離鍋很遠，以免打發過程有水進入） 。打發成sabayonne（即緞帶絲綢狀的蛋黃糖液） 。
【英式巧克力海綿蛋糕（無面粉版）的做法（西餐面點）】4.將巧克力放入杯中隔熱水融化，切出30g黃油 。
5.將融化的125g巧克力和30g融化的黃油，加入步驟3的sabayonne快速攪拌，最后快速倒入步驟2的打發蛋白中，上下拌勻，動作要輕柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉 。
6.倒入已經預熱鋪好greaseproofpaper的烤盤中送入180°的烤箱烤12分鐘，然后等待10分鐘再開烤箱 。
7.將蛋糕取出放稍涼 。
8.修整切邊，篩上無糖巧克力粉 。

9.切成小塊放入盤中待熱氣散發 。
10.在等待中變冷中，快速加糖粉打發doublecream至軟泡，倒入濃縮咖啡粉攪拌均勻，根據個人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，完成！
小竅門：1等蛋糕不燙后，才可以將特濃咖啡奶油放上去，否則很快流到周圍泡著蛋糕 。
2烤好后一定要等待10分鐘以上 。
3還是那句話，一步都不可以省略 。

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