吊龍是牛里脊嗎
吊龍是牛里脊 ， 位于牛背上 ， 是依附在里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉 ， 即西餐中的西冷與肉眼 ， 其特點是鮮甜而彈牙 ， 肥而不膩 ， 瘦而不柴 ， 肉汁飽滿 ， 吃起來非常鮮嫩 ， 是吃火鍋時必點的一種肉品 ， 深受人們的喜歡 。
牛肉不同部位的叫法有脖仁（雪花）、吊龍、五花腱、匙皮、胸口油等等 。
脖仁（雪花）
所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起 ， 最經常活動的肉的核心部分 ， 它在牛的部位僅僅只有1% ， 這塊肉的最大特點是肥嫩而微有嚼頭 ， 香 ， 據說是清水火鍋的牛肉最為頂尖的部位 ， 富有層次感的肥肉 ， 煮熟之后 ， 很好的嚼勁口感 。
吊龍和吊龍伴
吊龍取自牛背脊的長條 ， 味道肥瘦適中、鮮香 ， 吊龍的脂肪呈條狀分部 ， 肉質豐滿濕潤 ， 大約1:3的肥瘦比例 ， 口感分明 ， 滋味鮮甘持久；吊龍伴則在吊龍的兩側 ， 比吊龍更肥潤一些 ， 賣相和口感與吊龍幾乎一樣 ， 但脂肪比吊龍略多 ， 肥瘦比例大概1:2 ， 所以肉香更濃 。
【吊龍是牛里脊嗎】
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