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雞湯怎么燉好喝？做出鮮美雞湯的7個妙招



雞湯怎么燉好喝？做出鮮美雞湯的7個妙招
大家都知道雞湯的營養非常好 ， 可是自己有時候做不出美味營養的雞湯 。下面就教大家幾個小妙招 ， 要讓雞湯鮮美清澈 ， 其實很容易 。
1、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞 ， 則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸 。由于動物是剛被宰殺 ， 體內會釋放多種毒素 ， 冷凍的過程也就是殺菌的過程;
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位 ， 直接影響著雞湯的口感和成色 ， 在烹飪之前必須要去除 。
(1)雞爪上的趾甲 。指甲里殘存大量細菌 ， 不利于雞湯的衛生 。
(2)去除雞的內臟和雞屁股;
3、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘 ， 這樣會使雞肉更嫩;
【雞湯怎么燉好喝？做出鮮美雞湯的7個妙招】 4、先焯再冰：事先要把雞焯一下 ， 冷水下鍋 ， 水開后把浮沫撇掉 ， 不僅去掉生腥味 ， 湯也會清澈許多 。焯后在冷水中泡一會兒 ， 目的是為了讓雞肉更緊實 ， 在煲湯的過程中肉也不會散 ， 避免了殘渣的產生;
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用 ， 另取一鍋冷水 ， 煮開后撇去剩余浮沫 ， 這樣雞湯會更加清澈 。然后放在密封的容器中 ， 小火慢熬 ， 中途不要開蓋以免香氣揮發;
7、最后加鹽：關火前5分鐘再加鹽 ， 過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質 ， 雞肉不易軟爛 ， 香氣也不容易熬出來 。
多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程 ， 對一些心血管病人和痛風病人來說 ， 飲用大量的雞湯對身體很不利 ， 恰恰雞湯里的雞肉才是營養豐富的寶貝 。此時的雞肉已經被燉得很爛 ， 容易消化也利于營養被吸收 。
營養專家建議 ， 想要更好的營養 ， 還是應該主吃湯里的雞肉 ， 適當喝一些湯當作調味 ， 這才是科學有效的滋補 。美味雞湯究竟有多營養 ， 除了心血管病人和痛風病人外 ， 喝雞湯對以下人群也會造成影響 。
1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人 ， 一般不宜喝雞湯 。
2、膽道疾病：膽囊炎和膽石癥經常發作者 ， 不宜多喝雞湯 ， 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與 ， 喝雞湯后會刺激膽囊收縮 ， 易引起膽囊炎發作 。
3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質 ， 患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者 ， 由于患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理 ， 喝多了雞湯就會引起高氮質血癥 ， 加重病情 。

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