豬肝怎么洗才干凈？安心吃豬肝的竅門
豬肝怎么洗才干凈？安心吃豬肝的竅門
豬肝怎么洗才干凈？
豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品 。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等 。豬肝是非常好的補(bǔ)鐵、補(bǔ)維生素A的食物 。
但由于肝臟是動物體內(nèi)最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以很多人不敢吃 。如果不徹底清洗，會對健康造成危害 。那么豬肝怎么洗才干凈呢？
豬肝在烹調(diào)前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時(shí)，再放清水里泡一會;也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈再烹調(diào) 。
下面小編為你介紹兩個(gè)步驟“去毒”，讓你安心吃豬肝 。
第一步：選擇健康、新鮮的豬肝
1、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓后壓痕能快速恢復(fù)，富有有彈性 。
2、不新鮮的豬肝：顏色暗淡沒有光澤，表面干燥起皺、有異味 。
3、有病的豬肝：有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這樣的豬肝是絕對不能買的 。
第二步：浸泡沖洗給豬肝“去毒”
1、整塊豬肝流水沖洗干凈表面 。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘后取出，用清水反復(fù)沖洗 。
2、豬肝切約5毫米片，用流動的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出 。去除殘存于豬肝的毒素 。
3、若不夠時(shí)間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水沖反復(fù)清洗至無血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干 。
豬肝怎么炒才能嫩而不腥？
豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長，有汁液流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量 。所以豬肝切片后，應(yīng)馬上炒 。
炒豬肝前，可用一點(diǎn)點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈 。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味 。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好 。
1、豬肝不要切得太薄 。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬 。
2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗 。因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口 。
3、豬肝需要提前腌制 。腌制豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵) 。
4、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些 。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋 。
5、全程大火 。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的 。
【豬肝怎么洗才干凈？安心吃豬肝的竅門】 6、快炒 。快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
溫馨提醒，烹調(diào)豬肝時(shí)，一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止，不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時(shí)間 。
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