湯圓發展簡史：曾叫“圓不落角” 餡料花樣翻新 _簡史

資料圖:武漢老字號傳統手工湯圓銷售爆炸。中新社發行張暢攝影

元宵佳節即將到來，市場上開始出現各種元宵和湯圓，人們紛紛根據味道開始購買，業者應景推出各種促銷活動。那么，你知道元宵節為什么要吃湯圓嗎？又有哪些美好的寓意在里面呢?

元宵節，又稱上元節或燈節，其雛形大約在漢代就已經出現了，到了明清時期元宵節與春節、中秋節一起被稱為中國民間的三大傳統節日，至今已有兩千多年的歷史，標志性的吃食就是湯圓了。

公開資料顯示，唐五代，元宵節吃面繭圓，南宋出現乳糖圓子，元宵煮浮圓子詩中有星光烏云中、珠子浮濁水中的句子，這些食物可以看作是湯圓的前身。到了明朝，元宵的稱呼很多。

資料圖:北京老字號現在不需要元宵供應。

【湯圓發展簡史：曾叫“圓不落角” 餡料花樣翻新】湯圓與元宵的制作方式不同，元宵搖晃，湯圓包裹。餡料有肉、蔬菜、甜、咸、圖案多，甜餡有豆沙、棗泥、果仁等，咸餡有鮮肉丁、蝦米等。

另外，菜餡湯圓由芥末、蔥、蒜、韭菜、姜構成，稱為五味元宵，意味著勤奮、長期、向上。近年來，市面上還出現了草莓、芒果、榴蓮、鮮花、巧克力等各種新潮口味的湯圓，一些商家甚至應景推出了不需要下鍋煮的冷藏水果元宵。

回憶起小時候過元宵節的情景，家在南京的鐘琴說，南京元宵、湯圓的叫法都有，界限并不是那么明顯，小時候都是包湯圓吃。

資料圖:揉湯圓也有技術。否則，煮了就開花。張暢拍攝

每當接近元宵節，就開始準備面、餡料。首先開水和面，水一點一點地加。鐘琴表示，每次包湯圓一家人都特別開心，餡料的花樣也很多，傳統的口味有芝麻、豆沙、純肉、菜肉，后來也用白糖加了板油粒、花生米加了紅糖，非常好吃。

湯圓怎么吃？許多人可能會說煮，但事實上，有許多方法可以蒸、油炸、炒和吃。它們也很美味。鐘琴說，油炸時浸泡湯圓，直接把包好的湯圓放入打開的油鍋中，輕輕翻轉，變成金黃色就可以取出來，有時炸好的湯圓膨脹，吃起來很好吃。

湯圓的形狀與圓月相似，象征著團圓吉利，所以吃湯圓代表著希望家人團圓、和平幸福的愿望。民俗專家高巍說明，無論叫湯圓還是元宵，無論怎樣的制作方法，都寄托著對未來生活的美好愿望。

作者:上官云

湯圓發展簡史：曾叫“圓不落角” 餡料花樣翻新