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胃不好能吃面么 答案竟然是這樣

老人常說胃不好的人一定要多吃面 ， 因?yàn)槌悦骛B(yǎng)胃 ， 可是這種是說法正確嗎？大多數(shù)人對此產(chǎn)生了疑惑 ， 其實(shí)胃不好多吃面是有一定道理的 ， 因?yàn)槊媸骋却竺鬃龀傻氖澄锔菀紫?nbsp;， 尤其是發(fā)面食品可以中和過多的胃酸 。
一、腸胃不好可以吃面食嗎？
腸胃不好的癥狀主要表現(xiàn)有：胃痛、胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振、消瘦、貧血、大便不規(guī)律、口臭等等 。那么腸胃不好可以吃面食嗎？
“胃不好多吃面”的說法有一定道理 。一般來說 ， 面食要比大米做成的食物更好消化一些 ， 這是因?yàn)槎唠m然同屬淀粉類食物 ， 但所含的淀粉構(gòu)造不一樣 ， 導(dǎo)致消化的結(jié)果不一樣 。尤其是發(fā)面食品 ， 對胃酸多的人來說 ， 應(yīng)該多吃一些 ， 因?yàn)榘l(fā)面時所用的蘇打?qū)儆趬A性 ， 可以中和過多的胃酸 。
南方喜歡吃米飯的人 ， 如果胃不好的話 ， 可以盡量將飯做得軟一些 ， 越硬的米飯?jiān)讲缓孟?。還應(yīng)該盡量少吃糯米做成的食物 ， 否則也不利于消化 。
吃面食能養(yǎng)胄 ， 但面食是否易消化 ， 跟加工方式有很大關(guān)系 。腸胃不好、消化不良的人最適合常吃發(fā)酵面食 。面經(jīng)過發(fā)酵后 ， 其滯氣之性就會達(dá)為減輕 ， 從而避免胃部發(fā)生脹氣 ， 而且更助于人體消化 。
用酵母發(fā)酵的面食 ， 還會大大增加它的營養(yǎng)價(jià)值 ， 經(jīng)酵母發(fā)酵后的饅頭、面包所含營養(yǎng)比大餅、面條等沒經(jīng)過發(fā)酵的面食要高出3～4倍 ， 蛋白質(zhì)近2倍 。
因此 ， 身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人 ， 更適合吃這類食物 。同樣 ， 早餐最好吃面包等發(fā)酵面食 ， 因?yàn)槠渲械哪芰繒芸灬尫懦鰜?nbsp;， 讓人整個上午都干勁充足；但對于要減肥的人來說 ， 晚餐最好少吃饅頭 ， 以免發(fā)胖 。
發(fā)面時 ， 要使酵母充分發(fā)揮作用 ， 可加入少量食糖 ， 但最好不要過量 ， 否則反而會抑制酵母菌生長繁殖 。一般食糖與酵母的比例為1∶1 ， 酵母的使用量為面粉重量的1.5%~2%時 ， 發(fā)酵效果最佳 。
很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來代替酵母 ， 這樣雖然方便 ， 但營養(yǎng)就損失多了 。因?yàn)樗鼈兪抢眯√K打來發(fā)酵的 ， 不僅不能提高營養(yǎng)價(jià)值 ， 反而會破壞面粉中的B族維生素 。
二、吃什么面食好？
面的種類非常豐富 ， 除了最普通的用小麥粉制成的面條外 ， 蕎麥、燕麥等用雜糧做成的面條保健作用更好 。
【胃不好能吃面么 答案竟然是這樣】其中 ， 最突出的要屬蕎麥面 。蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高 ， 而且 ， 有一種叫蘆丁的成分 ， 是其他谷類中很少有的 。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用 ， 因此 ， 蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用 。此外 ， 蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用 ， 糖尿病患者可以多吃一些 。但要注意 ， 蕎麥面性涼 ， 脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃 。
燕麥面和豆面也具有降血脂和輔助降血糖的作用 ， 是中老年人的食療佳品 。但燕麥面有通利小便的作用 ， 遺尿患者最好少吃 。豆面一般用綠豆或黃豆制成 ， 蛋白質(zhì)含量較高 ， 為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān) ， 患有腎炎和腎功能不全者要慎食 。
除了雜糧面外 ， 目前市場上還有五顏六色的蔬菜面 ， 用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿卜等蔬菜汁和著面粉做成 ， 與普通的面條相比 ， 蔬菜面不僅口感好 ， 而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素 ， 營養(yǎng)價(jià)值較高 。
此外專家還認(rèn)為 ， 夏天是小麥?zhǔn)斋@的季節(jié) ， 吃面時最好選擇用新小麥粉制成的面條 ， 它不僅口感好 ， 營養(yǎng)價(jià)值也要比舊面高 。長期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香 ， 營養(yǎng)成分也會改變 ， 特別是小麥胚中維生素E、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)的含量會降低 。因此 ， 選擇新面會讓面條更香、更有營養(yǎng) 。
需要提醒您的是 ， 面條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯里 ， 因此 ， 吃面的時候最好連湯一起喝 。

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