韭黃豬肉水餃，讓肉餡水餃味道更香濃的小竅門 _韭黃

以韭黃豬肉水餃餡料為例，分享肉餡水餃調味的小竅門，能讓水餃餡料的味道更香濃，絕對不輸于任何飯店里的餃子。

我的小竅門其實非常簡單——

一是豬肉盡量選用前腿肉，因為這塊豬肉的肥瘦比例非常適合做餃子餡，肥肉的比例恰到好處，做出的肉餡才會香濃而不膩。

二是調味料要提前用油炸出香味，這樣才能讓香料的味道充分釋放出來，餡料的味道才會更加香濃。

接下來咱們以韭黃豬肉水餃餡料為例，介紹實際的操作過程——

肉餡原料：

豬前腿肉400克，韭黃250克。

輔料：

小蔥5根，生姜1小塊，醬油15ML ，蠔油10ML ，鹽3小勺，五香粉（可換成十三香）1小勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，白糖半小勺，麻油1小勺，雞蛋1個。

準備工作：

1、前腿肉洗凈，手工剁成肉餡，這也算是讓肉餡水餃好吃的小竅門之一，用機器絞出來的肉餡味道會遜色很多。

2、韭黃洗凈晾干，切碎末；小蔥切蔥末，生姜切姜末。

3、炒鍋放適量油燒熱，油溫到七八成熱時關火，隨即放五香粉、胡椒粉和花椒粉炸出香味，緊接著倒入醬油，放涼待用。

做法步驟：

1、在肉餡中加入蔥姜末、雞蛋、麻油、蠔油、白糖和鹽，朝著同一個方向攪打至肉餡上勁，再倒入放涼的香料油攪打均勻。

2、準備包餃子之前倒入韭黃，拌勻即可。

多說兩句：

【韭黃豬肉水餃，讓肉餡水餃味道更香濃的小竅門】鹽的用量也非常關鍵，調制餡料時要多放點鹽，讓咸味稍微出點頭，這樣煮好的餃子才會咸味剛剛好。

韭黃豬肉水餃，讓肉餡水餃味道更香濃的小竅門