出鍋前滴醋菜肴不咸也不油（烹飪技巧）
想要菜不咸也不油?一用平底鍋，二把菜先焯，三再——
炒菜出鍋前滴幾滴醋
【出鍋前滴醋菜肴不咸也不油（烹飪技巧）】“我家那口子口味就是重，改不過來怎么辦?”在由中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事李淑媛教授主講的一場健康飲食講座現(xiàn)場，不少人提出了這樣的困惑 。
“北京居民目前每天油鹽攝入量分別是54.6克和11克，要達到膳食寶塔推薦的25~30克和6克，確實有點難度 。但我們既然提出來了推薦量，就要努力做到 。”李淑媛也經(jīng)常做飯，逐漸摸索出來了一些做菜不咸也不油的技巧，現(xiàn)場就教大家?guī)渍校?br />
這第一啊，建議您家里買個平底鍋炒菜，不要買那種普通的圓底鍋 。因為普通鍋，您倒進去30克油也不覺得多，要是一家三口人，這每餐30克的油一下就全倒進去了 。而用平底鍋，比如煎荷包蛋，一家四口人，我只用5克油 。油入鍋后，一轉(zhuǎn)，就鋪滿整個鍋了，再把四個雞蛋打進去，放點鹽，然后翻個身，油沒了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點不差，而且全家人才用5克油 。
類似的方法還有很多 。李淑媛又教大家怎么用最少的油做香菇油菜 。這一次的秘訣是把油菜先焯后炒，再在菜出鍋前滴幾滴醋 。醋能促使鈉鹽停留在食物表面，且酸味可以強化咸味，這樣即便減少鹽量，嘴巴也感覺不出來 。
具體做法是，待鍋中水燒開后放一兩滴油把洗凈的油菜往里一丟，水開后就撈出來用涼水一過 。換個鍋，加兩三毫升油，把蔥姜蒜末、泡好的香茹放進去翻炒出香味，然后加水、鹽、大料、料酒等煮，能煮出雞湯的味兒來 。這時再把油菜放進去，勾芡，起鍋之前順便點幾滴醋，一盤香菇油菜就出鍋了 。
現(xiàn)場有位女士聽完感嘆，這油鹽量是死的，咱做菜方法是活的，看來琢磨點技巧，改變口味也不是那么難 。
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