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注意！五種情況下做菜不用放味精



注意！五種情況下做菜不用放味精
味精可以提鮮增味 ， 作為我們的常用調味品 ， 很多人都會在做菜的時候放一點點 。打住！不是做什么菜都需要放味精的 ， 做下面這些菜時就不用！
五種情況下做菜不用放味精
1、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時 ， 都會放點味精 ， 這樣很不安全 。味精拌入餡料后 ， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程 。但是 ， 溫度只要超過100℃ ， 味精就會發生變性 。不但會失去鮮味 ， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉 ， 危害人體健康 。除了不能拌餡 ， 在制作熱菜時 ， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精 。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯 ， 醋加得比較多的菜肴不能加味精 。因為味精在酸性環境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鮮味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸 ， 與菜肴中的鹽相遇加熱后 ， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。除了肉類 ， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精 ， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。
4、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用 。而涼菜的溫度偏低 ， 味精難以發揮作用 ， 甚至還會直接粘附在原材料上 ， 無味且掃興 。如果做涼菜時非要放味精 ， 宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。
5、甜味菜不用加味精
在適當的鈉離子濃度下 ， 味精的鮮味才能更突出 。所以 ， 味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現 ， 但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鮮 ， 反而會抑制甜鮮的本味 ， 并產生一股異味 。所以 ， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
炒菜什么時候放味精好？
炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入 ， 因為這時菜溫在70-90℃左右 ， 是味精溶解度最好的溫度 ， 鮮味也最濃；相反 ， 在高溫時加用 ， 當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉 ， 焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味 ， 還具有一定的毒性 。所以油炸食物一般溫度高于120℃ 。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質 ， 因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精 。
做菜放多少味精比較好？
有研究人員表示 ， 每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克 。這時候 ， 計算好這個量就是大問題了 ， 應該怎么放味精才不會過量呢？
我們不需要用秤來量 ， 因為已經有達人給我們計算出了 ， 0.5毫克的味精 ， 就相當于10粒左右味精的重量 ， 也就是說 ， 我們在烹飪菜肴的時候 ， 取不超過10粒的味精即可 。
當然了 ， 如果味精粒比較大的話 ， 就需要相應的減少味精的量 ， 可以是7、8粒等 ， 具體情況具體分析 。
【注意！五種情況下做菜不用放味精】 雖然已經辟謠味精不會致癌 ， 但是多吃總是不好 ， 在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮 ， 依據做菜的具體情況 ， 不要放太多哦 。

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