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蛋清的做法和作用 蛋清的做法和作用

雞蛋是我們生活中比較常見的食物 ， 而且雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是很高的 ， 尤其是蛋清 ， 我們平常是蛋清就是煮雞蛋吃 ， 其實(shí)蛋清還可以有其他的作用 ， 今天小編就給大家介紹下蛋清可以做什么 。
雞蛋清不但可以使皮膚變白 ， 而且能使皮膚細(xì)嫩、去除死皮 。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸和溶菌酶 ， 蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用 ， 醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性 ， 溶菌酶能殺滅細(xì)菌 ， 兩者共同避免皮膚遭受細(xì)菌感染 。此外 ， 雞蛋清還具有清熱解毒和增強(qiáng)皮膚免疫功能的作用 。
蛋清可以做什么
蛋清炒小蘑菇
材料
1、5個(gè)雞蛋的蛋清清 ， 鹽1/4茶匙 ， 水2大匙 ， 蔥花2.5大匙;
2、小白蘑菇1盒(200克) ， 清洗干凈備用;
3、橄欖油或其他素油2大匙 ， 鹽1/4茶匙 ， 白胡椒1/6茶匙 ， 雞粉1/4茶匙 ， 香油1茶匙 。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon ， 1茶匙=5毫升=1 Teaspoon ， 1杯=240毫升 。
做法
1、雞蛋清加上剩余1料打撒備用 。
2、不粘鍋 ， 置爐上開大中火 ， 放入3料里油 ， 油熱后放入打散的1料 ， 輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固 。
3、接著放入小白蘑菇 ， 翻炒及下 ， 放入剩余3料 ， 兜勻出鍋 。
腸仔蛋清湯
材料：腸衣160～240克 ， 雞蛋5只 ， 蔥3根(切碎) ， 芹菜1根(切碎) ， 芫荽1棵(頭、葉分開) ， 云耳2～3朵 ， 上湯4量杯(1000克) 。調(diào)味料：生抽3湯匙 ， 鮮露1湯匙 ， 胡椒粉少許 。
做法
(1)腸衣洗凈 ， 瀝干;雞蛋磕入碗中 ， 攪打均勻 ， 灌入腸衣內(nèi) ， 以棉繩每隔7～8厘米扎結(jié)一段(似腸仔蛋) ， 直至完成 。
(2)將腸仔蛋上籠 ， 以冷水小火蒸10分鐘 ， 取出晾涼后切成小段 。
(3)將上湯與芫荽頭煮沸 ， 加入云耳和調(diào)味料 ， 再放入腸蛋、蔥和芹菜煮沸即成 。以芫荽葉作裝飾 。
小訣竅
(1)如不用蛋液 ， 可改用其他餡料代替 。
(2)可先用少量蛋液測(cè)試火力 ， 然后再烹制 。
蛋清的治療功效
1、治療燒傷
將新鮮雞蛋置于75%酒精中消毒15分鐘 ， 按無菌操作在雞蛋兩端各打一小孔 ， 讓蛋清流入消毒碗內(nèi)(用時(shí)配制) 。
創(chuàng)面經(jīng)清創(chuàng)處理后(如有水泡應(yīng)剪掉) ， 即用消毒棉球蘸蛋清液涂布 ， 第1天2～3次 。一般6～15小時(shí)創(chuàng)面即形成淡黃色的痂膜 ， 此時(shí)疼痛緩解 ， 體液滲出停止或減少 。
如痂膜形成不夠完整或有龜裂現(xiàn)象 ， 則再涂蛋清液 ， 直至痂膜完整形成為止 。如發(fā)現(xiàn)痂膜下有化膿現(xiàn)象(多見于三度燒傷) ， 應(yīng)及時(shí)切開痂膜徹底排膿 ， 再涂蛋清液 。
一般均采用開放暴露療法 ， 同時(shí)床上設(shè)置被單、紗罩或蚊帳保護(hù) 。大面積燒傷可安裝保溫電燈 ， 保持在25～31℃ 。
據(jù)一百數(shù)十例的觀察 ， 燒傷面積在10%以下的一、二度燒傷大多在10天以內(nèi)治愈 ， 少數(shù)在12～31天治愈;面積在10～20%的一、二度燒傷 ， 一般在7～20天治愈 ， 少數(shù)在37～60天治愈;面積在30%以上及深二度燒傷和三度燒傷并發(fā)感染的 ， 治愈時(shí)間均較長 。
實(shí)踐證明 ， 蛋清有收斂作用 ， 能降低毛細(xì)血管的通透性 ， 涂布后形成痂膜 ， 起到了保護(hù)作用 ， 能減少體液滲出 ， 防止繼發(fā)性休克的發(fā)生;同時(shí)痂膜又能防止不潔物質(zhì)的污染和外來刺激 ， 有減輕疼痛的作用 。
2、治療體表炎癥
對(duì)早期癤腫、外傷性腫脹和嚴(yán)重的局部注射反應(yīng) ， 局部敷蛋清 ， 有止痛、消炎、防止化膿的作用;對(duì)已開始化膿的也有控制炎癥擴(kuò)展 ， 促使炎癥局限化的作用 。
據(jù)36例觀察 ， 范圍較小的 ， 敷1次即見效 ， 范圍較大的 ， 約3～4次亦可治愈 。
用法：在患處先鋪上厚約1厘米的脫脂棉片 ， 略大于炎癥范圍;然后按上法取新鮮蛋清均勻飽滿地傾于脫脂棉片上 ， 上面再敷以蓋布 ， 膠布或繃帶固定 。每日換敷1次 。對(duì)皮膚破損的外傷 ， 則敷在破損處的周圍 ， 以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脫 。

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