【【攝入】花生好吃但也有人不適合】
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花生和瓜子味道鮮美，含糖少，不少糖尿病患病認(rèn)為多食無害，經(jīng)常當(dāng)作解饞的充饑食品 。雖然花生和瓜子含糖量低，但含有較多的脂肪，屬于高熱量食品，如果隨意吃，不按照食物交換份方法減去相應(yīng)的主食量或者進(jìn)食過多，都會導(dǎo)致血糖、血脂的增高 。
每100克花生含589千卡熱量，每100克瓜子(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大于570千卡，均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高 。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利于血糖和血壓的控制 。
有人說南瓜子有降糖作用，市場上還有用南瓜制的保健食品 。專用于糖尿病患者 。其實南瓜子有降糖功效的觀點是錯誤的 。南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維，但含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，每100克南瓜子含46.7克脂肪，多食同樣不利于控制糖尿病病情 。
一般每日進(jìn)食不帶殼的堅果15 20克為宜 。無論進(jìn)食多少，都要嚴(yán)格將其熱量計算入全天食物量中 。
花生煮著吃更科學(xué)
水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質(zhì)，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病具有顯著作用 。尤其是花生所含的β-谷固醇，有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用 。此外，白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性，不僅能預(yù)防癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發(fā)生 。
然而，我們在享用花生美味的同時，也要注意安全 。花生是最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物 。而黃曲霉菌毒素是世界公認(rèn)的迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物 。
那么，怎樣吃花生才安全有益呢?首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用 。黃曲霉菌毒素很耐熱，即使加溫到200℃也不能被破壞 。而黃曲霉菌毒素可溶于水，經(jīng)過漂洗、水煮，能被去除大部分 。從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全 。
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