做葡萄酒用哪種冰糖好

做葡萄酒用哪種冰糖好
【做葡萄酒用哪種冰糖好】 自釀葡萄酒時(shí) ，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無雜質(zhì) ，是食糖中含蔗糖多、純度的品種，也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高（也就是說冰糖的純度低于白糖），糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。由此可見，釀酒時(shí) ，使用白砂糖更易于快速發(fā)酵。自釀葡萄酒加糖的目的是補(bǔ)充葡萄里面不夠的糖分，而糖分是酵母發(fā)酵酒精的前體，也就是糖分不夠的話發(fā)酵出來的葡萄酒酒精度是不達(dá)標(biāo)的，通常葡萄酒的酒精度在11-15度之間，近測(cè)試了一下市場(chǎng)上的葡萄（北京玫瑰香）通常糖度在160g/kg-180g/kg左右，如果不加糖的話能得到10度左右的酒，如果加糖的話，每kg葡萄需要加約40g能達(dá)到12-13度。自釀葡萄酒時(shí) ，一般每升葡萄汁加入17克的糖分，徹底發(fā)酵后酒精含量的增加值為1% 。或者一般是五斤葡萄一斤糖的比例去加糖。另外應(yīng)該注意的是，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分過多，有可能無法完全溶解在葡萄汁中，甜度過高的溶液酵母菌在其中無法進(jìn)行繁殖，反而會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行。所以加入的糖分應(yīng)該適量，如果只是想改變葡萄酒的口感，可以在發(fā)酵后再加糖。

做葡萄酒用哪種冰糖好

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