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包餃子和面時加點粗糧-包餃子的方法

與油煎等方法相比 ， 蒸、煮和水煎等烹調方法不會引入過多的脂肪 ， 營養素的損失也較校但在蒸餃子或水煎餃子時 ， 要把餡料調淡點 ， 因為煮餃子時 ， 會有部分鹽溶解到湯里 ， 而蒸或水煎則不會 。

包餃子和面時加點粗糧-包餃子的方法

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包餃子和面時加點粗糧-包餃子的方法
三成肉七成菜 。
餡料中的肉應該以瘦肉為主 ， 降低肥肉和動物油的用量 ， 多用蔬菜 ， 并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜 ， 以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收 。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材 ， 不但能提鮮 ， 改善口感 ， 還能使其營養更加均衡 。
和面時加點粗糧 。
在和面時加一些粗糧粉或者豆粉 ， 能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量 ， 使包子、餃子的口味更加豐富 ， 這么做也保證了一天當中粗糧的攝入量 。需要注意的是 ， 由于粗糧粉或豆粉中不含面筋 ， 所以它們的比例要控制在20%以下 ， 否則不容易使面皮成團 。
菜汁用來和面 。
制餡過程中 ， 一些蔬菜切碎后很容易出菜汁 ， 如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質流失 ， 比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊 ， 這樣在減少營養損失的同時 ， 還能讓面的色澤更好看 ， 激發食欲 。此外 ， 在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用 ， 從而留住菜汁 。
盡量采用煮、蒸和水煎 。
與油煎等方法相比 ， 蒸、煮和水煎等烹調方法不會引入過多的脂肪 ， 營養素的損失也較校但在蒸餃子或水煎餃子時 ， 要把餡料調淡點 ， 因為煮餃子時 ， 會有部分鹽溶解到湯里 ， 而蒸或水煎則不會 。
美味又營養的餃子餡推薦
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克 。
制法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水 。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻 ， 再加入香油、花生油拌勻 ， 最后加入韭黃末和勻即成 。
素菜餡
原料：大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克 。
【包餃子和面時加點粗糧-包餃子的方法】 制法：
1、大白菜洗凈 ， 切為細末 ， 用精鹽腌漬后 ， 擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中 ， 加精鹽攪成蛋液 。
2、炒鍋置火上 ， 放入精煉油燒熱 ， 倒入雞蛋液攤勻煎熟 ， 起鍋晾涼后剁碎 ， 加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻 ， 再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻 ， 即成 。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克 。
制法：
1、草魚宰殺后洗凈 ， 去掉頭尾、骨刺及魚皮 ， 取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈 ， 切為細粒 ， 加入香油、精煉油拌勻 。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中 ， 摻入清水 ， 加入胡椒粉、料酒、雞精 ， 上火熬至湯色乳白時 ， 濾去料渣 ， 即成魚湯 。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻 ， 再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌 ， 邊攪邊加入冷魚湯 ， 直至攪拌上勁且魚湯加完 ， 接下來與韭菜粒拌勻 ， 即成 。 

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