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香麻冷豆腐的做法（青少年食譜）

香麻冷豆腐的做法簡單是青少年食譜的常見菜 ， 不一定要看香麻冷豆腐視頻才能學會 ， 但怎么做香麻冷豆腐最好吃 ， 跟著食譜大全的做法圖解來做這道香麻冷豆腐吧 。
香麻冷豆腐簡介:豆腐制作的涼菜并不少見 ， 但滋味如此豐富的卻不多見 ， 入口微微的麻辣和豆腐的爽滑漸漸變成留在舌尖香香的芝麻香氣 ， 令人回味無窮 。
材料:食材：南豆腐1塊（約400g） ， 香芹50g ， 香菜1棵 ， 調料：芝麻醬1湯匙（15ml） ， 香辣豆豉醬1湯匙（15ml） ， 生抽1湯匙（15ml） ， 白砂糖1茶匙（5g） ， 鹽1/2茶匙（2g） ， 花椒1湯匙（15g） ， 油1湯匙（15ml）
做法:
芝麻醬放入碗中 ， 加入30ml溫開水 ， 用湯匙攪拌均勻成稠糊狀 ， 再次加入30ml溫開水繼續打圈攪拌調成順滑的稀糊狀 。
在調好的芝麻醬中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉醬和鹽攪拌均勻備用 。
香芹擇去葉子和老莖 ， 取嫩莖洗凈 ， 切成20cm長的長段備用 。
大火燒開煮鍋中的水 ， 放入豆腐煮5分鐘 。撈出豆腐用冷開水過涼后切成2cm見方的塊狀碼入盤中 。
再次燒開煮鍋中的水 ， 放入香芹段汆燙2分鐘 ， 取出后用冷開水過涼 ， 切成碎末放入調好的芝麻醬中制成調味醬汁 ， 淋在豆腐上 。
中火加熱炒鍋中的油至4成熱 ， 放入花椒炸至微微變色 ， 將炸好的花椒油淋在豆腐上 ， 最后點綴香菜葉即可 。
小訣竅:【香麻冷豆腐的做法（青少年食譜）】
煮豆腐的作用：豆腐整塊下鍋煮熟后再切塊 ， 可以防止切塊后下鍋豆腐被煮散 ， 并且小塊的豆腐煮熟后變得過于軟嫩 ， 不易造型 。整塊的豆腐在鍋中煮熟 ， 還可以讓豆腐的組織收緊 ， 在制作涼拌豆腐時避免過多地出水 。
自制豆腐：首先將大豆泡發 ， 然后用豆漿機打成豆漿 ， 濾除渣滓后煮熟 ， 并趁熱按比例加入凝固劑 ， 攪拌均勻靜置10分鐘 ， 當豆漿全部凝固成豆腐腦后再次攪拌 ， 然后裝入豆腐布中包好 ， 用重物壓制成型即成豆腐 。用鹽鹵點制的豆腐為鹵水豆腐 ， 也稱北豆腐 ， 用石膏點制的豆腐為石膏豆腐 ， 也稱南豆腐 。

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