雪莉酒顏色有深有淺，是品質(zhì)上落差嗎？

不！酒類的顏色深淺，不能拿來做單一的評斷。顏色的深淺與雪莉酒釀制的過程有很大的關(guān)系，在釀制當(dāng)中酵母會產(chǎn)生許多的變化，透過這些不同的變化可分類成以下5種。
1、Fino
Fino Sherry在橡木桶中，酒液表面受到一層flor酵母花所覆蓋，隔絕與空氣直接接觸，因此它的顏色相當(dāng)淺，口感清爽而細(xì)致。
2、 Manzanilla
與Fino的風(fēng)格相似。但它必須是在桑盧卡爾-德巴拉梅達(dá)（Sanlúcar de Barrameda）這個城鎮(zhèn)內(nèi)進(jìn)行釀制。
3、Amontillado
原先是要釀制Fino或Manzanilla，在flor酵母花的保護(hù)之下陳釀一段時間，但后來酵母花未的發(fā)展，漸漸空氣與酒液直接接觸進(jìn)一步產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，顏色也比Fino來的深。
4、Oloroso
【雪莉酒顏色有深有淺，是品質(zhì)上落差嗎？】不同于Fino與Amontillado，Oloroso起先就已加烈抑制酵母，氧化時間來的更長，色澤偏向深咖啡色，酒體厚實與酒精濃度則高于17% 。
5、 Palo Cortado
其非常少見，是在非預(yù)期之下產(chǎn)生的品項。陳釀方式有點(diǎn)類似Amontillado，不過在氧化后產(chǎn)生了類似Oloroso豐富的特性，但仍保有Amontillado的爽口特質(zhì) 。
想搞懂雪莉酒其實并不容易，因為雪莉酒與雪莉桶的關(guān)聯(lián)，其他還有特殊的熟化系統(tǒng)，以及其他甜雪莉等分類，相當(dāng)?shù)膹?fù)雜。不是顏色越深品質(zhì)越好，也不能以其中一項來分其軒輊，只在于是否和你胃口。

雪莉酒顏色有深有淺，是品質(zhì)上落差嗎？

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