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葡萄酒與東方料理怎么完美結(jié)合？

平常看到的餐酒搭配 ， 不外乎搭配牛排、魚類等熟食料理 ， 或是乳酪、甜點等 。那么當(dāng)葡萄酒遇上冷盤料理 ， 有沒有可能創(chuàng)造出乎意料的美味呢？就讓小編告訴你五種震撼味蕾的“葡萄酒 X 生魚片 / 握壽司”超優(yōu)組合！
只要掌握葡萄酒搭餐的核心概念 ， 讓餐酒之間的風(fēng)味相輔相成 ， 能成就一番令人驚艷的滋味！在和大家介紹的壽司與葡萄酒搭餐組合之前 ， 就讓我們先來看看破解餐酒密碼吧！
一、葡萄酒搭餐不踩雷的秘訣
秘訣一：紅酒搭紅肉 ， 白酒搭白肉 。
雖然說這樣的搭配方式太過武斷 ， 但對剛接觸餐酒概念的初學(xué)者來說 ， 確實是相當(dāng)實用的法則 。由于紅葡萄酒的單寧較明顯 ， 所以搭配油脂較多的紅肉 ， 能達(dá)到去油解膩、平衡口感的效果 。相反的 ， 白葡萄酒單寧感非常低 ， 口感也相對紅葡萄酒清爽 ， 因此適合搭配油脂較少的白肉、帶有鮮味的海鮮料理 。
秘訣二：帶殼海鮮搭配沒有過桶的白葡萄酒
前面提到 ， 白酒搭白肉 ， 盡管如此 ， 卻不是所有的白葡萄酒都適合各式白肉、海鮮料理 。以海鮮來說 ， 帶殼海鮮通常會有一種礦石氣息 ， 假如和過桶后的白葡萄酒搭配 ， 味道會變得相當(dāng)恐怖 ， 因為過桶白葡萄酒大多具有奶油香氣 ， 口感也比較圓厚飽滿 ， 只會讓食物與酒更加沖突 。
秘訣三：酒款的味覺口感要比食物強烈
這句話的意思是指 ， 不管酒是要和酸的、甜的食物搭配 ， 酒本身的酸度與甜度都必須比料理更加明顯 。這就好比 ， 當(dāng)你先吃了蓮霧再吃芭樂 ， 多半感受不到芭樂的甜味 ， 反倒會變得苦澀 。那么咸與辣怎么辦呢？通常會建議咸的料理搭配單寧重的紅酒 ， 辣味食物則和起泡酒搭配 。
二、葡萄酒與握壽司的搭餐關(guān)鍵
1. 避免高單寧紅葡萄酒：建議挑選黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)等品種 。
2. 沒過桶或低桶味：橡木桶會釋放單寧至酒液里 。
3. 具備一定酸度：較為輕巧俐落 ， 比較能和鮮魚、帶殼海鮮達(dá)到口感平衡 。
4. 選擇酒精濃度較低的酒：通常酒精濃度高 ， 甜度也相對較高 。
三、葡萄酒和握壽司的完美組合
阿爾巴利諾(Albari?o)是西班牙的特有品種 ， 具有檸檬、柑橘、杏桃、蘋果 ... 等多樣的清新香氣 ， 酸度適中爽脆 ， 并帶有些微礦物氣息 ， 經(jīng)常被酒評家喻為平易近人的雷司令(Riesling) 。由于阿爾巴利諾的酸度夠鮮明 ， 所以能完美襯托海鮮料理的鮮味 。
普羅塞克(Prosecco)起泡酒來自于意大利東北部的威尼托(Veneto)省 ， 同時也是意大利非常重要的起泡酒種之一 。具有迷人的鮮果香氣 ， 如：柑橘、梨子、蜜桃、檸檬等 ， 有時還會有些許白花、烤土司香氣 。當(dāng)擁有清新果香和綿密氣泡的普羅塞克和扇貝搭在一塊時 ， 更能突顯扇貝本身鮮甜、柔軟口感 。此外 ， 扇貝料理有時會加入奶油或是辣醬 ， 而這兩種調(diào)理方式 ， 都能以普羅塞克輕松收服！
強烈的櫻桃、草莓與紅色漿果氣息 ， 以及柔和細(xì)膩的質(zhì)感、輕巧的單寧風(fēng)味 ， 是黑皮諾的招牌特色 。而正因為單寧較不突出 ， 因此格外適合與帶有些許油脂感的鮭魚搭配 ， 不過必須留意的是 ， 建議選擇新世界的黑皮諾和握壽司搭配 ， 因為舊世界的黑皮諾多半帶有蕈菇、皮革氣息 ， 若是和壽司一起品嘗 ， 食物和酒的味道只會變得古怪 。
雷司令 (Riesling)是少數(shù)非常適合搭配東方料理的酒款 ， 且在白葡萄酒之中 ， 屬于酸度比較突出、喝起來極為俐落的葡萄品種；香氣方面則是以檸檬為主調(diào)的熱帶果香 。正因為擁有顯著的酸度 ， 所以非常適合與辣味料理搭配 ， 甚至能淡化辣味帶來的刺激性口感 。
瓊瑤漿(Gewürztraminer)有著荔枝、桃子、哈密瓜果香 ， 以及淡淡的玫瑰花香 。由于這個品種原本甜度就較高且多汁 ， 而鰻魚則通常以照燒方式調(diào)理 ， 因此帶有些微甜味 ， 兩者同時享用 ， 可說是相輔相成的組合！
看完這篇葡萄酒與壽司的餐酒搭配后 ， 大家是不是也驚訝葡萄酒竟然也能與東方料理完美融合呢？這個夏天 ， 在享受美味的冷盤壽司之余 ， 不妨試著搭配葡萄酒 ， 來場味蕾的升級饗宴吧！
【葡萄酒與東方料理怎么完美結(jié)合？】

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