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意大利葡萄酒分級是怎么樣的？

意大利葡萄酒的入門課大概都會說到分級制度 ， 可分為 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)、 DOC (Denominazione di Origine Controllata)、IGT (Indicazione Geografica Tipica) 及基層的 VdT (Vino da Tavola) 。但有經驗的酒友都會感嘆地說 ， 實在不能用法國分級的標準來看待意大利的分級制度啊！在這里不多著墨 ， 只希望借著化繁為簡地解析分級制 。
意大利的分級制度
VdT（Vino da Tavola）
先從 Vino da Tavola 這個等級說起 。在法令上對這個等級沒有特別的規定 ， 也真的沒有特別限定哪種葡萄品種、或者是否一定要意大利生產等等 。酒標上 ， 規定不可標識葡萄品種名稱 ， 只能標示為紅葡萄酒（rosso）、白葡萄酒（bianco）、或桃紅葡萄酒（rosato） 。
IGT（Indicazione Geografiche Tipici）
IGT 等級規范的產區范圍有大有小 ， 大的如 IGT Toscana、IGT Umbria、IGT Veneto 等 ， 幾乎將整個大區涵蓋在內 ， 也有比較小的如 IGT Avola、IGT Provincia di Pavia 、IGT Vigneti delle Dolomiti 等 ， 只將幾個省（province）或幾個府區（(comune） 獨立出來 。IGT 通常給予基本的規定 ， 如葡萄必須來自意大利境內特定的區域、釀出的葡萄酒酒精濃度等 ， 沒有葡萄品種或陳釀時間等的限制 。規定中說 ， 酒標 ， 不論正標或反標 ， 一定要有批號（lotto）及裝瓶者的資料 ， 不一定需要標示葡萄品種或年份 。
北意Tenuta San Leonardo酒莊的San Leonardo以上兩個等級從釀酒師的角度來看 ， 確實有自由發展的空間 ， 也造就不少在上評價甚高的好酒 。雖說瓶裝酒中很少見 VdT ， 但我的確也認識一個靠近斯洛文尼亞（Slovenia）邊界的酒莊 ， 莊主天性反骨 ， 他認為他所在的產區不應受國界的限制 ， 申請降級為餐桌酒 ， 部分葡萄來自他在斯洛文尼亞的一塊地 ， 釀出令人贊不絕口的好酒 。另外 ， 來自北意Tenuta San Leonardo酒莊的San Leonardo ， 波爾多式混釀 ， 也是酒評家經常給予高分的 IGT 酒款 。要額外提一下 ， 從 70 年代風靡的超級托斯卡（Super Tuscan）葡萄酒 ， 在90年代之前是列為Vino da Tavola等級出售 ， 但就今天的規定來看 ， 則列為IGT Toscana ， 明顯的例子就是Antinori酒莊的Tignanello 。
DOC&DOCG
DOC、DOCG等級 ， 法令中嚴格限定種植區域 ， 規定可使用的葡萄品種、（混釀）比例、種植及采收的標準、釀造及陳釀的準則、裝瓶的標準等等 ， 同產區的DOCG等級規定通常比DOC等級更為嚴格 ， 舉例來說 ， 皮埃蒙特大區內的Langhe 產區 ， 同是用內比奧羅(Nebbiolo)葡萄品種 ， 巴羅洛（Barolo）DOCG規定的采收標準及陳釀準則就比Langhe DOC Nebbiolo來得嚴格復雜許多 。
DOC及DOCG 等級一定要裝瓶出售 ， 在瓶口處可見到封條 ， 這些封條一方面代表了通過意大利有關單位認明許可（繳過稅）外 ， 另一方面也提供了消費者辨識的保障 。擔心買到貼著Ａ貨封條的假酒？別擔心 ， 部份產區協會像Chianti Classico及Franciacorta也提供了查詢功能 ， 讓消費者可以看到所有跟該瓶葡萄酒有關的資料 。酒標上 ， 除了要標示完整的DOC或 DOCG名稱外 ， 年份一定要標示 ， 但無年份的起泡酒不在此限 。
DOC及DOCG等級的規定中也會注明 ， 在酒標上是否可以、以及在什么情況下可以使用CLASSICO、RISERVA、SUPERIORE 這幾個字眼 ， 其他未特別注名的文字都不可使用 。在非起泡酒款下的 CLASSICO ， 指得是該酒款產區內的歷史產區 ， 可以是整個 DOCG 名稱的一部份 ， 如DOCG “Chianti Classico" 、DOCG ”Colli Bolognesi Classico Pignoletto” ， 也可是規定可附加的字 ， 如DOCG “Recioto di Soave” Classico 、DOC “Valpolicella” Classico 等 。RISERVA 一般來說需要經過較長、在酒莊內陳釀時間 ， 大部分的規定都注明并允許在符合條件狀況下加注 。
SUPERIORE 可是 DOCG 名稱的一部份 ， 如DOCG “Valtellina Superiore”、DOCG “Barbera del Monferrato Superiore” ， 若只是規定中可附加的字時 ， 有部分規定只須較高的酒精濃度 ， 但大部分都要求在品質上、釀造過程上更優質才可加注 。一般來說 SELEZIONE 不是可使用的附加文字 ， 但從 2014 年上市的 Chianti Classico（2009/2010年份）可見合法標示著 Gran Selezione 、代表質的酒款 。
寫到這里 ， 酒友們可能會發現 ， 如同酒身份證的酒標 ， 規定要注明的資訊好像跟我們想要的資訊都不太一樣 。那要從哪里下手呢？部份酒莊會在規定允許的范圍內 ， 在背標上著墨；絕大部分的酒莊也會準備像出生報告那樣的 Technical Sheet ， 清楚列出使用的葡萄品種、釀造過程、葡萄園相關資料等等 ， 我覺得對認識意大利酒蠻有幫助的 。
 ， 你可能會看到標示著 DOP "Valle dAosta" 的酒款 ， 然后想 ， 這是哪門子的分級？其實 DOP（Denominazione di Origine Protetta）或 IGP（Indicazione Geografica Protetta）是歐盟通過的農產統一分級制度 ， DOC/DOCG 等級都屬于 DOP 的范圍內 ， 現行制度是可以選擇使用傳統標示法或歐盟標示法 。
【意大利葡萄酒分級是怎么樣的？】

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