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葡萄酒知識：什么是干邑白蘭地？

什么是干邑？什么是白蘭地？這是很多人會問的問題，今天我們就來淺談干邑白蘭地，為大家解答，究竟什么是”干邑”？
簡單來說，白蘭地有很多種，但是要得到干邑(cognac)這個名稱，首先必須在以干邑為中心的夏朗德區（原夏朗德行政區于2016年1月與阿基坦區合并為 ? 阿基坦-利穆森-普瓦圖-夏朗德區 ?( Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes)，首府為波爾多 (Bordeaux) 。但能夠釀造干邑的地理區域不變 。），使用特定品種的白葡萄釀制白葡萄酒，經兩次蒸餾后，陳放至少兩年，接著再”調和”，完成以上步驟的白蘭地，才可稱之為”干邑” 。
干邑并不是只能在干邑這個小鎮生產，而是在整個夏朗德區，這個區域按照土壤特性結構，分為六個區域，每個區域能賦予干邑不同的風味與特色 。從法國地圖來看，干邑這座小鎮，就位于距酒鄉波爾多(Bordeaux)一個半小時車程的地方，但是卻生產完全不同風格的產品 。
當葡萄采收并釀制成白葡萄酒后，便會開始蒸餾，使用地方特有的夏朗德式蒸餾器(alembic Charentais)，經過兩次蒸餾后，得到純凈無色的”生命之水” 。生命之水會在法國橡木桶中陳放至少兩年，才能進行調和 。幾乎所有的干邑白蘭地都必須進行調和，而這也是創造干邑白蘭地香氣層次的原因 。
在經過這些繁復精細的制作過程，才終于能得到手中這杯，有著美麗琥珀色的瓊漿玉液 。所有的干邑都有著屬于他的故事與靈魂，而乘載這些歷史的人們，抱持著對不同的理念，創造出各家獨特的風味與特色，各家爭鳴，百花齊放，不變的是熱情 。
干邑白蘭地分級制度
根據法國政府的干邑白蘭地分級制度，主要有3個等級，由于白蘭地需經調和，因此列級是以調和白蘭地中”年輕”的來計算：
V.S (Very Special)：調和的原酒中，年輕陳放至少2年 。
V.S.O.P (Very Superior Old Pale)或Reserve：年輕的原酒至少陳放4年 。
XO (Extra Old)：從2016年開始，年輕的原酒至少要陳放10年 。
大多數的干邑白蘭地都是調和數個不同年份的原酒，但是單一年份的干邑白蘭地仍是有的，只是數量較少，因必須來自單一地區、單一年份，是好年 。
干邑白蘭地小辭典
1. 什么是干邑的6個 “Cru” ?
法文中的Cru，可以理解成”地區”的意思，唯這個區域不是按照行政劃分，而是按照土壤結構 。
在可以制造干邑白蘭地的區域中，包含6個”Cru”，分別是大香檳區、小香檳區、寶德區(又有人譯成邊林區、布特尼區)、優質林區、良質林區以及普通林區 。
2. 為什么有些干邑白蘭地會注明是Fine Champagne ?
Fine Champagne 是僅調和了大、小香檳區原酒的干邑白蘭地，且大香檳區的原酒至少要占50%以上 。
3. 什么是生命之水？
生命之水(eau de vie)是二次蒸餾完葡萄酒，清澈無色的液體，酒精濃度約70% 。
十公升的葡萄酒，經兩次蒸餾后，僅能得到約一升的生命之水 。
4. 什么是天使之分(Angels share)？
生命之水在橡木桶中陳放時，會有酒精揮發產生，而這個揮發的部分就稱為天使之分，每年失去約2~3%，約2,200萬瓶干邑白蘭地消失不見 。
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【葡萄酒知識：什么是干邑白蘭地？】

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