秋冬清補(bǔ) 羊肉如何吃最宜人（冬季飲食）
1.益氣補(bǔ)虛脂肪少
秋風(fēng)起，羊兒肥 。秋冬是進(jìn)補(bǔ)的最佳時機(jī)，羊肉作為清補(bǔ)食品，倍受青睞 。《隨息居飲食譜》中道：“羊肉暖中補(bǔ)氣，滋營 。御風(fēng)寒，生肌健力 。”
羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種 。綿羊肉膻味較輕，山羊肉膻味較濃 。除了氣味以外，綿羊肉色暗紅，肉質(zhì)堅實，肌肉纖維細(xì)軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路 。山羊肉色較紅，肉質(zhì)松軟，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪，外觀與一般畜肉相似 。
總的說來，羊肉與豬肉相比，蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少 。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富 。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力 。“要想長壽，常吃羊肉”的說法是有一定科學(xué)依據(jù)的 。
羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一 。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力 。羊肉還可增加消化酶，開胃健脾，幫助消化 。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉尚有益腎養(yǎng)肝的作用，尤其適合老年人或者體虛的中青年人 。
2.私廚炮制興味濃
羊肉有多種吃法，爆、炒、烤、燒、醬、涮，層出不窮 。下面給大家介紹幾款羊肉的吃法，在家里如法炮制，品嘗美味的羊肉之余，也可以享受烹調(diào)的樂趣 。
白切山羊以湖北長陽山羊為上品，海南東山羊也不錯 。把山羊肉切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米左右的長方塊，然后漂洗干凈 。用炒鍋加清水燒熱，將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋，再把生姜拍松，香蔥挽結(jié)，和精鹽、醬油、黃酒、白糖以及漂洗干凈的羊肉一起放入鍋中，煮開后改用文火煲約40分鐘 。把羊肉撈出，瀝干水后在冰箱中放置過夜 。取出冷藏的羊肉切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚左右的薄片，再擺入平盤中，澆上芝麻油即成 。白切山羊色鮮味醇，肉質(zhì)緊密，醬香濃郁 。即使是脾胃虛寒、消化不良的人，亦可以放心享用 。
羊肉煲最好選帶皮、帶筋和帶骨的山羊肉 。將羊肉放入清水鍋內(nèi)，中火燒開后，將羊肉撈出，洗凈 。用炒鍋燒熱l湯匙油，將青蒜、姜片以及羊肉一同用猛火爆香，然后再放入桂皮、干辣椒、紹酒、醬油、冰糖、精鹽和味精等調(diào)味料;煮滾后，改用中火燜煮 。同時，將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可食用 。紅燒羊肉營養(yǎng)豐富，其中加入的各種調(diào)味品可去其膻味，存其美味 。還可放入枸杞子等滋補(bǔ)中藥 。冬天手足不溫、怕寒畏冷的女性，以羊肉煲補(bǔ)身是不錯的選擇 。
【秋冬清補(bǔ) 羊肉如何吃最宜人（冬季飲食）】羊肉火鍋前面兩道菜都選用山羊肉為原料，羊肉火鍋則以綿羊肉為宜，內(nèi)蒙古產(chǎn)的小尾巴綿羊最佳，且僅用羊肉中最嫩的部位(即上腦、大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條)切成薄片，食用時自行夾肉人火鍋中，經(jīng)沸湯一涮即成，蘸上蘸料即可食用 。蘸料可用芝麻醬、醬油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花和辣椒油等 。
懂得養(yǎng)生的廣東人非常講究羊肉火鍋的湯底料 。湯底料中加入當(dāng)歸和生姜，溫補(bǔ)氣血的羊肉與補(bǔ)血止痛的當(dāng)歸一起，可增強(qiáng)補(bǔ)虛、散寒、止痛的功效，對體弱和貧血消瘦者有良好的補(bǔ)益作用 。另外，在湯底料中加入人參，用小火煮上10分鐘后再下羊肉打火鍋，不僅湯鮮肉味濃，而且具有大補(bǔ)元氣、補(bǔ)脾益肺、寧神益智、生津止渴等功效 。
3.養(yǎng)陰潤燥不可缺
值得注意的是，羊肉偏燥，經(jīng)常吃羊肉煲、羊肉火鍋容易“上火” 。因此，吃過羊肉煲或者羊肉火鍋后，可再吃些銀耳、百合、梨等養(yǎng)陰、生津、潤燥的食物，或喝點含菊花、銀花等瀉火的涼茶 。另外.外感風(fēng)寒或體內(nèi)有宿熱的人不宜吃羊肉 。
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