黃豆芽 大豆發(fā)芽的過(guò)程中 ， 在自身酶的作用下 ， 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松 ， 蛋白質(zhì)的消化率和生物效價(jià)提高 ， 維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加 ， 成為理想的高營(yíng)養(yǎng)蔬菜 。
牛奶 牛奶是人體營(yíng)養(yǎng)素的最好來(lái)源之一 ， 是冬季補(bǔ)鈣佳品 ， 含有人體9種必需氨基酸 。牛奶中的脂肪顆粒小 ， 呈高度分散狀態(tài) ， 消化率高 。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖 ， 有利于乳酸菌繁殖 ， 抑制腐敗菌生長(zhǎng) 。中醫(yī)認(rèn)為 ， 牛奶味甘平 ， 有補(bǔ)虛養(yǎng)身、生津潤(rùn)腸、消渴等作用 。
黑豆 黑豆是各種豆類中蛋白質(zhì)含量最高的 ， 含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 ， 必需脂肪酸占50% ， 還有磷脂、大豆黃酮、生物素 。吃黑豆不會(huì)引起高血脂 ， 還有降低膽固醇的作用 。中醫(yī)認(rèn)為 ， 黑豆性平味甘 ， 有潤(rùn)腸、補(bǔ)血的功能 。
香菇 香菇含有多種維生素和礦物質(zhì)、50多種酶及游離氨基酸、膽堿、腺嘌呤、麥角甾醇及香菇多糖 ， 有抑制體內(nèi)合成膽固醇、促進(jìn)膽固醇分解和排出、防止血脂升高的功效 。
大豆 大豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全 ， 蛋白質(zhì)是“完全蛋白質(zhì)” ， 含賴氨酸較高 ， 能彌補(bǔ)糧食中賴氨酸的不足 。大豆既可當(dāng)蔬菜 ， 又可代替糧食 ， 冬天吃大豆特別有益 。中醫(yī)認(rèn)為 ， 大豆味甘 ， 有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效 。
黑木耳 黑木耳含較多的微量元素及維生素B1、B2、胡蘿卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等 ， 有防止血液凝結(jié)、預(yù)防心腦血管疾病及大便干結(jié)的作用 。中醫(yī)認(rèn)為 ， 黑木耳性平味甘 ， 有補(bǔ)氣、益智、生血功效 ， 對(duì)貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效 。
狗肉 狗肉含有較多的牛磺酸、多肽 ， 脂肪很少 。中醫(yī)認(rèn)為 ， 狗肉性溫 ， 有補(bǔ)氣溫腎、助陽(yáng)散寒之功效 ， 對(duì)腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜間多尿、增添熱量有很好的作用 。
鱸魚(yú) 鱸魚(yú)含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等 。中醫(yī)認(rèn)為 ， 鱸魚(yú)性溫味甘 ， 有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用 。
【秋冬季急需八大營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)士（秋季飲食）】（責(zé)任編輯：李宇勝）
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