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葡萄酒品酒其實在品什么？

相信包括本人在內的每個葡萄酒愛好者，都必然經歷“好奇－接觸－愛上－學習”的蛻變 。可能是個人喜好，也可能是工作需要，不管理由是什么，從你決定要學品酒的那一刻，你的品味已經注定會提升到另一個層次 。
學習品酒其實比你想像的要簡單得多，多喝就行了！任何擁有正常嗅覺和味覺的人，假以時日都可以成為的品酒師 。量變產生質變，這是永恒不變的定律 。也許有人會質疑為什么吃了那么多雞蛋，可也不見得對雞蛋有多透徹的了解 。這是因為這里的“量變”沒有方向，產生質變的日子則遙遙無期 。
品酒的時候要品什么，其實就是那個方向 。有了這個方向，質變的日子自然指日可待 。
葡萄酒包含了五大元素：甜度、酸度、單寧、酒精、酒體
甜度（Sweetness）
葡萄酒的甜度
葡萄酒的甜度由酒中的余糖（residual sugar）產生 。大家都知道糖＋酵母＝酒精，釀酒的時候，酵母沒有把葡萄汁中所有的糖份轉化成酒精，葡萄酒就會剩下余糖 。平時我們聽到的“干紅”或“干白”中的“干”，是相對甜度而言，意思是不甜 。
靜止葡萄酒（沒有氣泡）中的甜度分布為：
極干（bone dry）- 0卡路里（以下簡稱卡），余糖低于1克／升
干型（dry）- 0～6卡，余糖為1～10克／升
半干（off-dry）- 10～21卡，余糖為17～35克／升
甜（sweet）- 21～72卡，余糖為35～120克／升
極甜（very sweet）- 72～130卡，余糖為120～220克／升
起泡酒和香檳中的甜度分布為：
干到不行（brut nature）- 0～2卡，余糖為0～3克／升
絕干（extra brut）- 0～5卡，余糖為0～6克／升
干（brut）- 0～7卡，余糖為0～12克／升
半干（extra dry）- 7～10卡，余糖為12～17克／升
微甜（sec）- 10～20卡，余糖為17～32克／升
半甜（demi-sec）- 20～30卡，余糖為32～50克／升
甜（doux）- 30+卡，余糖為50+克／升
所以正在的朋友，要注意了！
品味甜度，需要用舌尖 。有時候明明在喝一瓶干紅，卻感覺到“甜甜的”成熟果香 。記住，那不是甜，那只是葡萄酒的果性，就像吃了一個成熟的蜜瓜后，口腔縈繞著的果香 。酒甜不甜，舌尖說了算！

酸度（Acidity）
【葡萄酒品酒其實在品什么？】 葡萄酒的酸度
其實，葡萄酒都是酸的，PH值在2.5～4.5之間（7是中性） 。由于有其它元素的平衡，所以喝起來并沒有覺得很酸（如果喝起來特別酸，那說明酒釀得不好） 。其實可樂比葡萄酒還要酸，但同時也很甜，所以喝起來并不覺得有多酸 。
品味酸度，需要用舌頭兩側 。還有一個判斷準則是喝酒之后，唾液的分泌量和酸度成正比，越高酸，唾液分泌越多 。酸度是葡萄酒的靈魂，使葡萄酒充滿活力，同時也是判斷葡萄酒能否陳年的重要因素之一 。
葡萄越成熟，糖份越高，酸度則越低 。葡萄剛好成熟的點（糖份和酸度剛好達到平衡），是釀酒師夢寐以求的 。換言之，天氣相對寒冷的產區，由于葡萄難以完全成熟，釀造的酒會相對更酸爽 。

單寧（Tannin）

單寧是葡萄酒的骨干，是支撐葡萄酒口感的重要元素 。單寧是天然的抗氧化物，是葡萄酒得以陳年的又一重要因素 。同時也是鎖住年齡的秘密，是SK-II較大的競爭對手 。
葡萄酒的單寧
單寧來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶 。因此只有紅葡萄酒或經過橡木桶蘊藏的葡萄酒才有單寧（白葡萄酒沒有浸皮發酵），想要通過喝葡萄酒抗衰老的朋友要注意這點！在葡萄藤的時候，單寧保護葡萄；釀成酒之后，單寧保護酒；人喝酒之后，單寧保護人 。
單寧就是造成口腔中干澀感的元兇 。單寧越高，口腔越干澀 。單寧很高的葡萄酒會清潔口腔中的蛋白質，因此非常適合搭配肥膩的食物，起到清潔口腔的作用 。
酒精（Alcohol）
葡萄酒的酒精度
糖＋酵母＝酒精 。糖份越高，酒精度則越高，在溫室效應的大環境下，可以預期葡萄酒的酒精度將會越來越高（溫度越高，葡萄越成熟，糖份越高） 。酒精度的高低可以通過“酒腳”得以體現，酒腳越多越粗，流動越慢，酒精度越高 。（記住酒腳只能體現酒精度，并不能用以衡量葡萄酒的品質）
酒精是葡萄酒陳年的另一重要因素 。但要注意的是，對于非加強葡萄酒（酒精度低于16%）而言，高酒精度反而不利于葡萄酒陳年 。酒精度越低，陳年潛力越強 。但當酒精度高于一個點，如加強酒，酒精度越高，酒的保存能力則越強 。因此以前沒有冷藏技術出現的時候，加強酒（釀酒過程中加入烈酒，增加酒精度）才是主流 。
酒體（Body）
葡萄酒的酒體
酒體并不是一個術語，而只是葡萄酒的風格在口腔中的體現 。前面介紹的四個元素（甜度、酸度、單寧、酒精）都會影響酒體 。酒體輕盈還是飽滿，就相當于喝水和喝牛奶的區別 。
高酸、低酒精、低單寧、低甜度——酒體清爽輕盈
低酸、高酒精、高單寧、高甜度——酒體飽滿澎湃
不管是吃得清淡，還是重口味，總有一款葡萄酒適合你 。

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