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干紅葡萄酒營養成分表

干紅葡萄酒營養成分表
隨著科學技術和葡萄酒學的進步和發展，人們對葡萄酒的認識和了解不斷地深入 。例如，人們確定的葡萄酒的成分已經由1950年的50多種增加到1986年的600種（Baumes 1986），目前，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質，其中有350多種已被定量鑒定（Navarre,1998） 。但人們對葡萄酒的某些物質，特別是芳香性物質的了解還很少 。葡萄酒作為一種自然產品，作為一種營養豐富的自然飲料，仍然存在著很多秘密等待我們去探索 。雖然我們現有的知識還遠未揭開葡萄酒的秘密，但我們已經知道了葡萄酒的主要成分 。
水 水是葡萄酒的主要成份，約占70-90% 。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水 。它也是葡萄酒中其它物質的載體，正是這些物質，才使每一種葡萄酒具有其個性和風格 。水，是葡萄酒“生命”的源泉 。
酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發酵的主要產物 。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%（V/V），但一些自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒的酒精含量可達到23%（V/V） 。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結構感 。
糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發酵的部分 。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高 。甘油是酒精發酵的主要副產物，其含量通常為5-12g/L 。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感 。
酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類：
——葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；
——發酵產生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等 。
葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱 。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協調感和貯藏性 。
丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L 。丹寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色 。
【干紅葡萄酒營養成分表】其它物質 在葡萄酒中，還含有很多其它的物質，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質、多種礦物質（包括微量元素）、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素（VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等）和各種氨基酸 。

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