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黑芝麻有什么營養價值？掉色嚴重的黑芝麻能吃嗎？

相信大家都吃過黑芝麻，黑芝麻很香，可以加入到很多食材中，增加食物的香味 。但是卻有這樣一件事發生，前不久，尤為女士放映，她在一家大型超市里買了兩斤黑芝麻，回家清洗一下后，卻發現洗出了一團黑水，又洗了一次，水還是黑的 。那這黑芝麻能吃嗎？

1、黑芝麻的營養價值
黑芝麻含有豐富的脂類、維生素和礦物質等，古代養生學家陶弘景評價黑芝麻為“八谷之中，唯此為良” 。
黑芝麻中富含亞油酸，也含有少量的α-亞麻酸，可以為人體補充必需的脂肪酸 。黑芝麻中的黑芝麻素能夠幫助人體清除膽固醇、保護肝臟、穩定血壓 。黑芝麻中含有多種維生素，其中維生素E具有抗動脈粥樣硬化、抗癌的作用，還能增強機體的免疫功能 。
另外，黑芝麻還具有抗氧化、延緩衰老的功能，這與其含有的維生素E及黑色素、芝麻木酯素類物質有關 。
2、掉色的黑芝麻不能吃
營養專家說，張女士買的黑芝麻很可能染色了，因為正常的黑芝麻洗不出那么黑的顏色 。超市賣的黑芝麻看起來又黑又亮，賣相特別好 。然而，自然收割的黑芝麻不發亮、沒有光澤，顏色也不是特別黑，有點暗 。清洗時會略微掉色，但不會洗出“墨汁”，而是土色 。
【黑芝麻有什么營養價值？掉色嚴重的黑芝麻能吃嗎？】 要想避免買到染色的黑芝麻，除了看光澤外，還可以把黑芝麻放在兩指間搓一搓，看看會不會直接掉色，如果掉色就要小心了 。
3、黑芝麻的食用方法
要想更好地吸收黑芝麻中的營養成分，需要先進行破壁處理 。黑芝麻仁外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎后，里面的營養素才能被吸收 。
因此在食用黑芝麻時，最好將整粒的芝麻炒熟后，用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃，效果比吃整粒芝麻好 。在我國，通常將黑芝麻加工成芝麻醬、芝麻糊等食品來食用 。

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