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誰說葡萄酒越陳越香

據說世界上只有不到 1% 的葡萄酒屬于窖藏型 ， 如果你幸運地擁有一瓶 ， 那么何不多花點時間 ， 慢慢等待這無與倫比的美好呢？不過前提是 ， 你知道葡萄酒為什么需要陳年 ， 應該陳年多久 ， 什么時候飲用才適合嗎？不懂沒關系 ， 今天這篇文章就將告訴你葡萄酒陳年的秘密 。
一、并不是所有葡萄酒都適合陳年
即使是窖藏型葡萄酒 ， 其終目的也是為了享用 ， 而不是一直儲存下去 。如果你準備窖藏葡萄酒 ， 那么**了解葡萄酒的發展周期（后文會重點講述） ， 以便在葡萄酒**的狀態（或是你喜歡的口感狀態）時開瓶飲用 。當然 ， 陳年前的準備功課也是必不可少的 。
1、法式智慧：懂得判斷葡萄酒的陳年潛力
法國一向被認作是世界上的產酒大國 ， 法國人自然也享受了不計其數的葡萄酒 。整體而言 ， 他們常將葡萄酒分成兩大類 ， 分別是即飲型和陳年型 。
其中 ， 即飲型指的是其高峰適飲期就發生在年輕時期 ， 它們**的亮點就是其年輕、活力和突出的口味 ， 因此并不會隨著陳年而逐漸改善口感 。這類葡萄酒有常見的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、加州長相思（California Sauvignon Blanc）、普通類普羅塞克（Prosecco）及大多數的桃紅葡萄酒 ， 通常它們還有一個共同特點就是價格實惠 。
陳年型指的是具有一定陳年潛力的葡萄酒 ， 有時候它們在年輕時也會展現怡人的風味特征 ， 不過隨著時間的發展 ， 其口感風味也會隨之發展 ， 并逐漸成熟 。典型代表有波爾多（Bordeaux）葡萄酒、勃艮第（Bourgogne）一級園和特級園葡萄酒、意大利**葡萄酒 ， 如布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）、巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco） ， 西班牙里奧哈（Rioja）的特級珍藏葡萄酒、德國**甜酒和老派的加州赤霞珠等 。
2、陳年葡萄酒一般會發生哪些變化？
橡木塞是一種多孔型介質 ， 因此能讓少量的空氣進出酒瓶 。當然 ， 有時候螺旋蓋也可能具備一定的透氧性 ， 不過采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒一般適宜在 3-5 年內飲用完畢 。通常 ， 氧氣透過瓶封可以緩慢改變葡萄酒的成分及構造 ， 緩慢少量的氧氣供給可以使葡萄酒不斷發展成熟 。
從本質上來說 ， 葡萄酒就是一種水果發酵品 。在年輕時候 ， 葡萄酒通常會帶有明顯的果香味 ， 新鮮、有活力和口感濃郁等均可以用來形容這類葡萄酒 。隨著陳年的進行 ， 年輕時的活力就會被更多的咸鮮風味取而代之 。對于極具陳年潛力的葡萄酒來說 ， 它們的發展會非常緩慢 ， 并會逐漸將新鮮的果味發展成為迷人的陳年香氣 。不過如果陳年時間過長 ， 那么葡萄酒就會變成黯淡的棕色 ， 且果味盡失 ， 毫無生機 。
因此 ， 在合適的時候飲用非常重要 ， 當然這個**狀態還得依據個人口味而定 。有人喜歡陳年時的特殊香氣 ， 他們眼中的**狀態自然是果味完全轉化為陳年香氣的時候；當然也有人偏好果味 ， 所以他們一般喜歡飲用相對較年輕的葡萄酒 。這都無可厚非 ， 如果你不確定什么時候是葡萄酒的**狀態 ， 那么不妨往下閱讀 。
二、影響陳年潛力的因素有哪些？
【誰說葡萄酒越陳越香】1、影響葡萄酒陳年潛力的因素
（1）主觀因素
毫無疑問 ， 影響葡萄酒陳年潛力的因素有很多 ， 這些因素之間的平衡對于葡萄酒的長期窖藏而言至關重要 。以下列舉的這些因素 ， 正是構成葡萄酒骨架的重要成分 。
酸度：葡萄酒中的酸可以幫助起到維持和穩定色素的作用 ， 而且大多數類微生物無法在酸性條件下生存 。因此 ， 酸度較高的葡萄酒一般更具陳年潛力 。
糖分：毫無疑問 ， 世界上陳年潛力突出的葡萄酒就是那些偉大的甜白葡萄酒 ， 包括德國雷司令甜白、蘇玳（Sauternes）甜白、盧瓦爾河谷白詩南甜白以及托卡伊甜酒（Tokaji）等 。因為這些葡萄酒中含有的糖分可以有效地保護酒液不受干擾 ， 因此可以更好地陳年 。
單寧：單寧一般來自葡萄的果皮、梗以及橡木桶 ， 它們主要存在于紅葡萄酒中 。單寧可以說是葡萄酒的骨架 ， 也是葡萄酒的天然保鮮劑和抗氧化劑 ， 因此單寧含量越高大多意味著葡萄酒越適合長期存放 。
酒精度：酒精帶有一定的甜味 ， 它能給葡萄酒增加酒體和質感 。如果酒精度過高或過低 ， 葡萄酒都會失去平衡 。對于非加強型葡萄酒（如常見的干紅和干白）來說 ， 酒精度越低 ， 陳年潛力越強 。因為酒精具有揮發性 ， 不適宜長期陳年 ， 否則葡萄酒就會轉化為醋 。
除了以上這些因素外 ， 葡萄酒的香氣和整體口感都有可能影響其陳年潛力 。例如 ， 一款葡萄酒在年輕時有著濃烈的香氣 ， 且其它結構要素之間相互達到平衡的話 ， 那么這款酒一般可以長期存放 。
此外 ， 來自偉大年份的葡萄酒通常在各方面都非常協調 。其中 ， 來自寒冷潮濕年份的葡萄酒則傾向于帶有更多的酸度和單寧 ， 以及更低的酒精度 ， 香氣也不夠濃郁 。反之 ， 來自炎熱年份的葡萄酒會帶有更多的酒精度 ， 更少的酸度 ， 同時帶有非常成熟的果醬香氣 。
（2）客觀因素
除了葡萄酒本身外 ， 一些其它客觀因素也會影響葡萄酒的陳年潛力 。例如 ， 大瓶裝葡萄酒一般發展更為緩慢 ， 因為這種葡萄酒往往和普通瓶裝擁有同等大小的橡木塞 ， 因此能夠接觸到的氧氣量是相等的 ， 不過大瓶裝葡萄酒氧化的比例大大減少 ， 因此一般可以減緩其成熟速度 ， 進而保留更多的果香味 。
此外 ， 不同的生產商釀制的葡萄酒也會擁有不同的陳年潛力 。對于有的人來說 ， 有時候甚至寧愿選擇一瓶**生產商出產的差年份葡萄酒 ， 也不愿選擇一瓶普通生產商出產的偉大年份葡萄酒 ， 足見生產商對于葡萄酒品質和陳年潛力的重要性 。
值得一提的是 ， 凡事皆有例外 ， 以上的規則也不全適用于所有情況 。有時候 ， 博若萊葡萄酒（尤其是特級村莊葡萄酒）甚至一些桃紅葡萄酒也是可以用來陳年的；而一些價格昂貴的名莊酒也適合在年輕時飲用 ， 例如勃艮第特級園紅葡萄酒或是香檳特級陳釀 。
2、葡萄酒陳年后的不同狀態表達
（1）倒退
常見表達：這款存放 10 年的西拉現在已經出現倒退的情況了！
指的是葡萄酒處于不太適飲的狀態 ， 一般風味較為閉塞 ， 原本新鮮的活力和誘人的果香味逐漸消失 ， 陳年類香氣則還沒有發展出來 。這個狀態一般發生在名莊酒陳年后的 5-10 年里 ， 之所以稱之為倒退 ， 是因為其狀態甚至不如存放 1-5 年時 。當然 ， 發生倒退的葡萄酒繼續存放可以進一步達到適飲期 。
（2）適飲
常見表達：這款 2000 年的巴羅洛現在正值適飲期 。
和前者相反 ， 適飲指的是一款葡萄酒在香氣和口感上都達到了適宜飲用的狀態 。
（3）尚且新鮮或年輕
常見表達：這款已存放 20 年的老年份瑪歌（Margaux）竟然還如此新鮮！
對于陳年葡萄酒來說 ， 新鮮和年輕一般指的是陳年了較長時間后 ， 葡萄酒依然帶有令人驚嘆的新鮮感或者果味 。
（4）完全成熟
常見表達：這款 1992 年的布魯奈羅已經完全成熟了 。
完全成熟指的是葡萄酒不會進一步發展 ， 也就是說此時葡萄酒的狀態正值**期或即將走下坡路 。
（5）過氣
常見表達：這瓶 1966 年的香檳已經徹底過氣了 。
過氣的葡萄酒通常會呈褐色 ， 大多果味全無且毫無生機和活力 ， 喝起來寡淡無味 。
3、**次窖藏葡萄酒需要注意什么？
葡萄酒是否適合窖藏有兩個必須注意的地方：一個是葡萄酒的來源 ， 一個是葡萄酒的儲存環境 。
首先 ， **找一個優質的零售商或是有信譽的拍賣行 ， 這樣可以保證葡萄酒

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