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調和威士忌中的“調和”是什么意思

在這個幾乎人人都愛單一麥芽威士忌的時代，調和威士忌似乎總處于鄙視鏈的底端 。混跡酒圈的盆友們一定知道，喝單麥的總是瞧不起喝調和的；喝小酒廠的瞧不起喝大酒廠的；喝蘇格蘭威士忌的瞧不起喝其它國家的……而要我說，調和威士忌也有調和威士忌的好，不信看完你再評價對與否！
什么是調和威士忌？
“無論你是鄙視它，還是深愛它，前提是你要懂它 。不懂，你就沒資格說它的不是 。”推薦閱讀：喝威士忌的好處和壞處
一般來說，調和威士忌指的是將多種不同類型/來源的威士忌調配在一起 。當然，不同國家的具體要求有細微區別 。
根據蘇格蘭法規，調和威士忌一般指的是來自 2 個及以上的蒸餾廠的 2 種及其以上的單一麥芽威士忌基酒調配而來的威士忌，或者由麥芽威士忌和其它谷物威士忌調配而來的威士忌 。
根據愛爾蘭共和國農業部規定，調和威士忌一般由 2 種及以上不同類型（不同蒸餾器、不同原料，即麥芽或谷物）的威士忌調配而來 。
在美國，調和威士忌一般至少含有 20% 的純威士忌；此外，當調和威士忌的原料中含有至少 51% 的純黑麥威士忌、純麥芽威士忌或純波本威士忌等谷物威士忌時，即可直接在酒標上標示對應的谷物名稱，如“黑麥調和威士忌”等 。
大多數加拿大威士忌都是調和而來的，在加拿大，任何陳年 3 年以上的谷物威士忌都可以稱之為加拿大威士忌 。加拿大法規不會對具體的蒸餾細節進行限制，而且很多加拿大威士忌中可能會添加焦糖和調料 。
為什么要進行調和？
和單麥威士忌注重產地風土不同，調和威士忌的重點就在于其風味 。早在 1853 年，法規就允許來自同一蒸餾廠的不同酒齡的威士忌調配成保稅商品，這樣就可以進行不同的試驗以達到風味的統一性 。在同一年，威士忌生產商格蘭威特（Glenlivet）生產出了一種混合純麥威士忌（vatted malt）；隨著**批“雜貨店營業執照”的批準，越來越多的零售商（尤其是雜貨商）開始直接向大眾售賣威士忌 。然而在當時大部分雜貨店都只售賣一些單一麥芽威士忌，且品質并不穩定，于是他們利用雜貨店中的這些威士忌，調和出了各種不同的風味以滿足客戶的需求，這就是調和的初目的 。
正是這些雜貨商推行了調和威士忌的發展，這包括尊尼獲加（Johnnie Walker）創始人約翰?獲加（Johnnie Walker）及其兒子亞歷山大（Alenxander）、芝華士（Chivas Regal）創始人芝華士兄弟（Chivas Brothers）、帝王（Dewar’s）創始人約翰?德瓦（John Dewar）、威雀威士忌（Famous Grouse）創始人馬修?格洛格（Matthew Gloag）以及百齡壇（Ballantine’s）創始人喬治?巴蘭坦（George Ballantine）等，他們都是調和威士忌的先驅 。約翰?獲加和喬治?巴蘭坦等還借助了調和茶的經驗，并將其運用到威士忌調配中，終揚名立萬，成就了調和威士忌的名聲 。推薦閱讀：單一麥芽威士忌好喝嗎，怎么喝
到了 19 世紀末期，蘇格蘭新建了越來越多的麥芽威士忌蒸餾廠 。許多調和威士忌先驅去到英國市場，發現不少中級階層都喜歡喝酒，于是他們根據消費者的具體需求進行威士忌的調和 。這種現象在世界各地輪番上演著，從倫敦到巴西，從上海到索韋托，調和威士忌逐漸流行開來 。
【調和威士忌中的“調和”是什么意思】
調和要講究什么套路？
往簡單了說，你只需要將適量的麥芽威士忌和谷物威士忌混合在一起，然后調配出你所能接受的一種風味即可 。然而，這種做成一杯或一瓶尚可接受，但要是年復一年地做，并且要在市場上獲得大眾認可，就不是一件易事了 。
實際上，調和的關鍵并不是將所有威士忌雜糅到一起，而是要怎樣將完全不同的風味和諧地調和在一起 。調和的目的其實就是混合不同口感和質地的威士忌，調配出一種風格一致且穩定的威士忌 。重要的改變并不是液體本身，而是讓溫和的谷物威士忌來溫和頑劣的麥芽威士忌；而生產商將其品牌名印在酒瓶上，在一定程度上也是一種品質的保證 。
當然，調和威士忌的關鍵就在于其風味和一致性，它并不是簡單的 1+1=2 。總的來說，調配是一門藝術活，你得保證在原酒不同（每桶威士忌的風格不盡相同）的基礎上，每年調配出風格一致的威士忌，這**不是一件易事 。調配師必須非常了解各種風味，他們不僅要清楚知道威士忌 A 嘗起來是什么味，還要了解當它和威士忌 B、C、D 混合在一起后會是什么味 。無論何時，調配師都必須保證所調風格符合該品牌給人的一貫印象 。當然，這就要求調配者對于各種威士忌的風味了如指掌，若無豐富經驗以及學識肯定無法辦到 。
有的基酒是為了添加煙熏風味，而有的是為了調和出某種其它香味；有的是為了調出結構，有的是為了增加柔滑口感，有的則是為了增加豐富性 。總之，調和威士忌的原酒都不是隨意添加，而是為了達到某一種目的 。舉個例子，有時候某款麥芽威士忌中可能以煙熏風味占主導，如果要減弱這種風味，調配者一般會嘗試加入谷物威士忌，然后麥芽威士忌中的次要風味將顯露出來 。這就是調配的核心和原理，不過實際操作遠不止如此！
值得一提的是，在談到調和威士忌的時候，人們總愛問這是由什么威士忌調配而來，酒齡多少，占了多少比例等 。其實簡單的答案就是，合適的威士忌、合適的酒齡、合適的比例 。沒錯，這就是調和威士忌 。即使含有較多比例的谷物威士忌或麥芽威士忌，也不意味著這是一款失敗的調和威士忌 。不平衡才是調和威士忌的敗筆，因此調和的重點就是麥芽威士忌和谷物威士忌的平衡，而不是所謂的比例多少 。當然，每個谷物威士忌蒸餾廠都有其特定的風格 。所以，究竟選用何種威士忌是需要每個調配師去多多實驗的 。

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