葡萄酒中為什么會有沉淀呢
【葡萄酒中為什么會有沉淀呢】有時買了瓶紅酒發(fā)現(xiàn)酒液中有沉淀物 。這些沉淀物是什么？出現(xiàn)沉淀就表示葡萄酒變質(zhì)了嗎？
其實，熟化過程中，葡萄酒出現(xiàn)沉淀很正常 。從物質(zhì)組成和來源上看，正常的沉淀大致可分為兩類 。前列類是細小顆粒狀沉淀，一般出現(xiàn)在葡萄酒瓶的底部 。這類沉淀往往是由于多年的儲存，葡萄酒在微氧化環(huán)境下，其中的小分子色素和單寧不斷氧化聚合，較終形成大分子析出，僅在紅葡萄酒中產(chǎn)生 。推薦閱讀：八月十五喝什么酒，中秋節(jié)喝什么酒
第二類是由酒石酸形成的晶體狀沉淀，通常附著在橡木塞或者酒瓶內(nèi)壁上 。這一類沉淀是由于低溫及酒精含量較高的情況下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低，逐漸形成玻璃狀的晶體，這種沉淀在白葡萄酒和紅葡萄酒中均會產(chǎn)生，白葡萄酒中居多 。
這兩種沉淀在一定程度上會影響感官體驗，但是只要使用過濾網(wǎng)或者潷酒器（也就是我們常說的醒酒器）進行適當處理，將沉淀與酒體分離開，就不會引起飲用的問題 。用過濾網(wǎng)進行過濾很簡單，喜歡喝葡萄酒的朋友可以自己配備 。使用潷酒器分離時，需要一個位置較低的光源（蠟燭或者電燈），先將帶有沉淀的酒垂直放置并靜置，隨后緩緩將酒瓶傾斜，使瓶頸處于光源上方，將酒倒入潷酒器中，待渾濁的酒液接近瓶口時停止傾倒 。隨后將潷酒器中的酒進行恰當?shù)男丫坪头盅b，就可以飲用了 。
當然，也有少量的葡萄酒是由于變質(zhì)引起的沉淀，這需要大家結(jié)合風(fēng)味的特征來綜合判斷 。前列，如果酒底部出現(xiàn)大量沉淀，同時酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現(xiàn)了類似于醬油、咸菜的氣味，則說明這瓶酒已經(jīng)過度氧化，不適宜繼續(xù)飲用了 。第二，有些酒在生產(chǎn)和灌裝過程中微生物控制不嚴格，出現(xiàn)了雜菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有云霧狀或者絮狀沉淀、雪片狀漂浮物等，這類雜質(zhì)不僅難以除去，同時還暗示酒體遭到了不可逆轉(zhuǎn)的破壞 。第三，有一類保留有殘?zhí)堑钠咸丫迫绻诠嘌b前過濾不夠，則會殘留極少量的酵母，一定時間后，瓶底就會出現(xiàn)類似酒泥的沉淀 。這一類酒適合趁新鮮時盡早飲用，如果存放時間過長，開瓶時酵母帶來的硫臭味和酵母味會掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續(xù)飲用了 。
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