學(xué)會這幾招，從此餐廳點(diǎn)酒更有范兒
在“下館子”和“來瓶葡萄酒”越來越流行的今天，餐廳點(diǎn)酒也成為了人們的必備技能 。本文教你幾招，讓你面對各式各樣的葡萄酒酒單不再迷茫，助你餐廳點(diǎn)酒更有范兒！
1. 做一些適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備
俗話說，不打無準(zhǔn)備之仗 。想要更好地在餐廳選擇一款合適的葡萄酒，首先要有一些必要的知識儲備，了解一些基本的葡萄酒術(shù)語 。以下為一些常見的葡萄酒相關(guān)術(shù)語：
單寧——存在于葡萄的果皮、果梗以及葡萄籽中，能給口腔帶來“干”和“澀”的感覺 。值得注意的是，單寧是對于紅葡萄酒來講的，白葡萄酒一般不會談到單寧 。
葡萄品種——釀制葡萄酒所用的葡萄種類 。較常見的葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah/Shiraz）和長相思（Sauvignon Blanc）等 。
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酒香——指葡萄酒散發(fā)出的香氣，可以是水果和草本植物等葡萄本身的香氣，也可以是餅干、黃油和甘草等釀造工藝帶來的香氣，還可以是蘑菇、汽油和咖啡等陳年過程中賦予的氣息 。
甜型和干型——這里主要指葡萄酒的殘?zhí)橇浚鹦推咸丫频臍執(zhí)橇枯^高，喝起來會有明顯的甜感，更易讓剛接觸葡萄酒的人接受；而干型葡萄酒的殘?zhí)橇亢艿突虿缓瑲執(zhí)牵瑫o口腔帶來收斂感 。
酒體輕盈和酒體飽滿——一般來說，葡萄酒的酸度越高，酒體就會越輕盈，而單寧含量越高，酒體就會越飽滿 。輕盈酒體的葡萄酒更適合搭配簡單一些的餐點(diǎn) 。
余味——這個(gè)指的是葡萄酒咽下之后留在口中的風(fēng)味，是評價(jià)葡萄酒質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn) 。
2. 練習(xí)一些常見的酒名發(fā)音
學(xué)習(xí)葡萄酒和學(xué)習(xí)語言一樣，都有一道必須攻克的難關(guān)——發(fā)音 。在葡萄酒世界里，很多葡萄品種和葡萄酒都是來源于法國、意大利、希臘和西班牙，而對于對這些國家的語言一竅不通的人來說，這些外文簡直就是天書 。
因此，在點(diǎn)餐之前，先查一下目標(biāo)酒款的發(fā)音，將它練得滾瓜爛熟，就能在點(diǎn)餐的時(shí)候脫口而出了 。當(dāng)然，相信一個(gè)認(rèn)真的葡萄酒愛好者也不會吝于平時(shí)花一些時(shí)間積累常見的酒名發(fā)音 。如果實(shí)在不知道怎么拼，那就不要勉強(qiáng)，直接從酒單上將它指給侍酒師看吧 。
3. 從身邊的環(huán)境尋找靈感
較簡單的就是觀察一下四周，看看你是在一家什么樣的餐廳里 。如果是一家意大利餐廳，那就選擇意大利酒；如果是一家法國餐廳，那就選擇法國酒 。美食和美酒總是相輔相成的，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常飲用的美酒總是能和當(dāng)?shù)氐拿朗惩昝来钆?。
除了觀察餐廳類型，還可以根據(jù)吃飯的對象和場合來選擇葡萄酒 。如果是幾個(gè)好友的聚會，一瓶香檳便是帶動氣氛的佳品；如果是和心儀的那個(gè)TA約會，不妨來一杯夢幻的桃紅葡萄酒，讓浪漫更升一級；如果是商業(yè)伙伴之間的會談，就需要更加穩(wěn)重飽滿一些的酒款，如波爾多混釀（Bordeaux Blend） 。
4. 搭配好葡萄酒與美食的風(fēng)味
辣味十足的川式菜肴搭配單寧厚重的波爾多紅葡萄酒是一種什么樣的感覺？不用想，味道肯定很不錯(cuò)！在餐廳吃飯時(shí)一定要選好與食物搭配的葡萄酒，美食和美酒只有搭配得當(dāng)才能真正給人帶來樂趣 。
一般來說，風(fēng)格粗獷的葡萄酒更適合搭配肉類或風(fēng)味濃郁的食物，酒體輕盈的葡萄酒則更適合魚肉或口味清淡一些的面食 。強(qiáng)勁的羅訥河谷（Rhone Valley）混釀、小西拉（Petit Sirah）或者納帕谷（Napa Valley）赤霞珠能與牛排、羊腿等肉食完美搭配，而黑皮諾或梅洛更適合帶有醬汁的面食，霞多麗或者長相思則是精美的魚肉菜肴的良伴 。
【學(xué)會這幾招，從此餐廳點(diǎn)酒更有范兒】5. 跳過酒單上第二便宜的葡萄酒
直接在餐廳點(diǎn)酒有一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題，那就是餐廳點(diǎn)酒會比在外面直接買貴出許多 。在一些情況下，人們?yōu)榱斯?jié)約預(yù)算，很有可能會考慮酒單上較便宜或第二便宜的葡萄酒 。而人們?yōu)榱瞬蛔屪约猴@得太過吝嗇，則很有可能會選擇第二便宜的酒款 。
餐廳很可能會利用人們的這種心理，將第二便宜的葡萄酒設(shè)置成質(zhì)量較差或不那么好賣的酒款 。這種情況下，第二便宜的葡萄酒的品質(zhì)或許還不如較便宜的那一款 。因此，餐廳點(diǎn)酒的時(shí)候較好跳過第二便宜的葡萄酒 。
6. 不要畏懼餐廳的招牌酒
很多餐廳都會有自己的特選招牌酒，它們一般由侍酒師或經(jīng)理以價(jià)格為基礎(chǔ)進(jìn)行選擇，既可以是紅葡萄酒，也能是白葡萄酒 。它可能是較便宜的，但卻不一定是較差的 。
隨著范圍內(nèi)葡萄酒酒質(zhì)的提高、消費(fèi)者的消費(fèi)能力和水平的提升，越來越多的餐廳開始更多地注重葡萄酒的品質(zhì)和血統(tǒng)，并以選擇一些品質(zhì)卓絕的優(yōu)質(zhì)葡萄酒作為招牌酒為傲 。因此，不妨問一下你的侍酒師這家餐廳的招牌酒是什么、是誰釀造的，或許你會得到意想不到的驚喜 。
7. 與你的侍酒師溝通
如果自己實(shí)在拿不定主意，不知道點(diǎn)什么酒好，那就大膽地與侍酒師溝通吧 。絕大多數(shù)餐廳都有的侍酒師，他們的工作就是幫你挑選出你較滿意的葡萄酒，你和他說得越多，才越可能喝到自己喜歡的葡萄酒 。
首先，你要告訴侍酒師你喜歡什么樣的葡萄酒，或者告訴侍酒師你曾經(jīng)喝過的某一款很喜歡的葡萄酒，這能讓侍酒師了解你的偏好 。同時(shí)，你還需要告訴侍酒師你點(diǎn)了什么菜，這樣他才能為你選擇與你的菜肴相搭配的美酒 。當(dāng)然，在餐廳點(diǎn)酒時(shí)，你較好也要告訴侍酒師你的理想價(jià)位是多少，否則，無論拿上來的葡萄酒是比你的預(yù)期貴還是便宜，場面都會很尷尬 。
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