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【寶寶的飲食】雞蛋是寶寶配餐的首要材料


然而 ， 無論是作為“菜肴”還是“營養源” ， 由于雞蛋介于“葷”、“素”之間的營養特性 ， 其元素成分、搭配原則、食用分量、烹調方式都有不同講究 。
【【寶寶的飲食】雞蛋是寶寶配餐的首要材料】Question 1：雞蛋究竟含有哪些營養成分？
蛋白質和蛋氨酸——雞蛋中不但含有優質蛋白 ， 蛋氨酸的含量也特別豐富 。一般來說 ， 兩只雞蛋的蛋白質含量大致與3兩魚肉相等 ， 其蛋白質中氨基酸的比例很適合人體生理需要 ， 消化率和利用率高達98%以上 。
脂肪——數據顯示 ， 每100克雞蛋含有脂肪11.6克 ， 以不飽和脂肪酸為多 ， 呈乳化狀態存在于蛋黃中 ， 極易被消化、吸收 。
維生素和微量元素——雞蛋中鐵、鈣、磷和維生素A、維生素B的含量都很高 。其中 ， 鐵和鈣是造血、長骨的必需品;卵磷脂、卵黃素對神經系統及生長發育幫助很大;其它微營養素如鉀、鈉、鎂、維生素D、E的含量也很豐富 ， 有助增強機體的代謝和免疫功能 。
Question 2：蛋黃好還是蛋白好？
蛋黃和蛋白中都含有優質蛋白 ， 但其它的營養成分卻有較大差異：蛋白富含卵清蛋白 ， 而蛋黃中除了卵黃磷蛋白外 ， 還含有各種豐富的脂肪和微營養素 ， 所以老人們常說 ， 蛋黃的營養價值更高 。但當寶寶出現對雞蛋過敏的現象時 ， 媽媽一般會停止喂食全蛋 ， 其實 ， 導致寶寶過敏的主要是卵清蛋白 ， 只要避免食用蛋清 ， 一般可以逐步脫敏 。
基于蛋黃的優越性和營養性 ， 通常4個月～1歲的寶寶最好只吃蛋黃 ， 從最初的1/4個蛋黃開始 ， 隨月齡逐漸增加到1～1.5個 ， 待1周歲后才鼓勵食用全蛋 。
Question 3：雞蛋吃得越多越好嗎？
雞蛋是一種大眾化的食材 ， 但吃多少、怎么吃依然有講究 ， 其分量和烹調方法的拿捏是許多媽媽常犯的錯誤 。
對寶寶而言 ， 雞蛋并非吃得越多越好 ， 因為寶寶體內的消化器官十分嬌嫩脆弱 ， 當蛋白質攝取過量時 ， 對腸胃而言會造成強烈刺激 ， 導致吸收功能障礙 ， 消化不良 。
從烹調方式來說 ， 白水煮蛋能最大限度地保存雞蛋中的營養成分 ， 但卻不易吸收;煎、炒等方式烹調出的雞蛋美味可口 ， 但營養流失大 ， 較為油膩;蒸雞蛋時營養保存較好 ， 口感嫩滑 ， 有助于寶寶吸收；生吃雞蛋或開水沖雞蛋是最不好的食用方式 ， 因為雞蛋中的細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死 ， 容易引起腹瀉和寄生蟲病 。所以 ， 寶寶吃雞蛋時一要適量 ， 二要熟食 ， 并以蒸蛋為好 ， 以便消化吸收 。

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