10塊錢買的牛排能不能吃 合成牛排如何分辨
牛排的價格有高有低，網(wǎng)上有的牛排100塊錢可以買10片了，也就是相當于10塊錢一片，那么這樣的的牛排能吃嗎？合成牛排能不能吃？下面小編帶來介紹 。
10塊錢買的牛排能不能吃吃是肯定可以吃的，只要你不要在來路不明的商家那里購買，而是去相對可靠的平臺購買，完全是可以吃的，只不過沒有高檔餐廳里的好吃 。
我們平時在高檔西餐廳吃到的那種比較貴的牛排一般叫作“原切牛排”，是從牛身上直接切下來的，但一頭牛可以作為原切牛排的部位十分有限，價格自然水漲船高 。
那我們在電商平臺上看到的99元10片(折合每片10塊錢左右)的牛排，是什么牛排呢?
這種超低價牛排，牛肉可能是真牛肉，但是是“合成牛排” 。
“合成牛排”是怎么做出來的?
所謂的“合成牛排”，準確地說應該是“拼接碎肉” 。我們說用于拼接的碎肉是“次品”，是從烹飪和口感的角度說的，并不意味著它們在營養(yǎng)和安全方面存在什么問題 。這就像我們自己殺豬過年，整塊的肉當然是“好肉”，但那些零散的碎肉也不會有害——通常，人們會把它們剁碎了做成肉丸、肉餡、香腸等 。“合成牛排”的原料，就跟這些肉丸、肉餡、香腸的原料類似的 。
公眾的恐慌來自于“肉膠”這個詞 。大家一看到“膠水”，就想到“化學物質”“有毒成分” 。其實在這里，“肉膠”只是一個比喻 。它是一種酶，叫做“谷氨酰胺轉胺酶”，簡稱TG 。它的作用是把蛋白質分子中的賴氨酸和谷氨酸連接起來 。瘦肉主要是蛋白質，其中都有賴氨酸和谷氨酸 。把TG加到零散的碎肉中，不同肉塊之間的賴氨酸和谷氨酸發(fā)生連接，也就把肉塊粘接起來了 。結果，這些碎肉就被粘成了無縫的大塊 。
合成牛排如何分辨市場上賣的“10塊牛排”，通常是“重組牛排”，或者叫做“合成牛排”“拼接牛排” 。它跟大家心目中的“整塊牛肉上切下來的牛排”是不一樣的 。
“真正的牛排”是整塊肉切出來的，內部有細菌的可能性很小 。尤其是高品質的牛排，從屠宰到加工、儲存都很嚴格，所以考到“三分熟”“五分熟”(即外面烤熟了，里面還是生的)，出現(xiàn)問題的可能性也很小 。“合成牛排”來自于零碎的肉塊，肉塊表面有更大的可能存在細菌 。粘結之后，這些細菌也就存在于牛排內部 。如果沒有充分烤熟煎熟，就類似于吃沒有熟透的肉丸子，會有比較大的細菌風險 。
那么如何分辨拼接的牛排和真正的牛排?
理論上說，可以看看肉的紋理 。但是，“真”的牛排有各種品質的，高檔的牛排有均勻一致的紋理，低檔的牛排未必有 。但經(jīng)過加工和烹飪，普通消費者想要分辨并不容易 。
需要指出的是，好的“真牛排”價格昂貴，不想付出高價又想要“真牛排”是不現(xiàn)實的 。跟“真牛排”相比，拼接牛排的營養(yǎng)并不差，風味口感多數(shù)人也未必能分辨 。
如果把“合成牛排”當作“真牛排”，是一種營銷欺詐 。雖然不會導致食品安全問題，欺騙消費者同樣應該受到查處 。
對于消費者來說，如果不想買到“合成牛排”，應該去正規(guī)超市購買預包裝的產(chǎn)品——按照預包裝食品的標簽要求，必須標明配料表 。根據(jù)配料表，也就知道所買的牛排是“真”的還是“合成”的了 。
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