大棗的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法
大棗
主要營養(yǎng)價(jià)值
大棗,別名小棗、紅棗、干棗、良棗等 。棗的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素C、有機(jī)酸以及黏液質(zhì)、維生素A、維生素B2、維生素P、鈣磷鉀鐵等 。此外,還含有單寧酸、酒石酸等成分 。其中維生素C的含量在水果中較高,每百克鮮棗中含量為380毫克~600毫克,為柑橘含量的8倍以上,是香蕉的50倍100倍,是鴨梨的75倍~150倍,是蘋果的50倍以上,素有“活維生素C丸”之稱 。另外,鮮棗含糖量達(dá)20%~36%,千棗則高達(dá)55%~80% 。另外,棗含維生素P也很多每百克鮮棗中含蛋白質(zhì)1.2克,幾乎也是鮮果類之冠 。
主要功效與作用
大棗性平,味甘 。入脾經(jīng)、胃經(jīng)、心經(jīng) 。補(bǔ)脾和胃,益氣生津,養(yǎng)血安神,調(diào)營衛(wèi),解藥毒 。主治胃虛食少、脾弱便溏、倦怠乏力、血虛萎黃、神志不安、心悸怔忡、營衛(wèi)不和、婦人臟躁等病癥 。
1.增強(qiáng)免疫力:大棗含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖、多種維生素、微量元素等,能提高白細(xì)胞內(nèi)環(huán)腺苷酸(cAMP)含量,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,還有抗變態(tài)反應(yīng)功能 。
2.護(hù)肝作用:據(jù)實(shí)驗(yàn)研究,大棗煎劑對四氯化碳所致的肝損傷有明顯保護(hù)作用,能降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平,能提高慢性肝炎和肝硬化患者的血清總蛋白和白蛋白水平 。
3.防癌抗癌:鮮棗富含維生素C,而維生素C可以抑制體內(nèi)致癌物質(zhì)的活動力,因此食棗對于抗癌防癌有著很重要的作用 。棗中的乙基-D呋喃葡萄糖甙衍生物對S羥色胺和組織胺有對抗作用,可抑制癌細(xì)胞的增值而有抗癌作用 。
4.鎮(zhèn)靜安神:大棗中含有的黃酮雙葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用,其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用,即降低自發(fā)運(yùn)動及刺激反射作用、強(qiáng)直木僵作用,故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功 。
5.抗過敏:大棗乙醇提取物對特異反應(yīng)性疾病,能抑制抗體的產(chǎn)生,對小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用,顯示大棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用 。
6.強(qiáng)身健體:實(shí)驗(yàn)小鼠每日灌服大棗煎劑,共3周,體重的增加較對照組明顯升高,并且在游泳試驗(yàn)中,其游泳時(shí)間較對照組明顯延長,這表明大棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用 。
7.抗衰老:維生素C還具有抗氧化作用,可以防止細(xì)胞老化,因此,長期食棗還可以防止人體器官老化 。
8.預(yù)防心血管病:棗中所含的維生素P,能健全人體的毛細(xì)血管,因此食棗對于防治高血壓及心血管疾病是大有益處的 。
食用調(diào)理常識
人們一向把棗當(dāng)成補(bǔ)氣健身的良品,除了生食、煮熟外,還可加工成烏棗、蜜棗、醉?xiàng)棥椌频?。在日常生活中用棗制成的傳統(tǒng)甜食、粘食也是多種多樣,各具風(fēng)味,如棗粽子、棗年糕、棗卷等,此外,用棗還可以做成棗泥餡料,以及做成各種糕點(diǎn)等 。
民間有諺語:一日吃三棗,一輩子不顯老 。老年人常吃大棗,能養(yǎng)顏益壽 。適合胃虛食少、脾虛便溏、氣血兩虧、營養(yǎng)不良者食用;適合心慌失眠、神經(jīng)衰弱、婦人臟躁病(癔病)、貧血頭暈、白血球減少、血小板減少者食用;適合慢性肝病肝硬化者食用;適合心血管疾病者食用;適合各種癌癥患者尤其是腫瘤病人放療、化療后導(dǎo)致骨髓抑制的不良反應(yīng)者食用還適合過敏體質(zhì)和過敏性疾病,如支氣管哮喘、蕁麻疹、過敏性紫癜、過敏性血管炎等病人食用,可以調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能紊亂 。
食用禁忌與注意
棗一旦腐爛,就不能再食用了 。這是因?yàn)闂椬儔暮?會使微生物繁殖,棗中的果酸酶繼續(xù)分解果膠產(chǎn)生果腹酸和甲醇,甲醇會進(jìn)而生成有毒的甲醛和甲酸,食用這種爛棗,輕者會引起頭暈,重則可造成生命危險(xiǎn) 。
1.在服用維生素K時(shí)忌食用棗 。同時(shí)服用,維生素K會被破壞,使治療作用降低 。
2.在服用退熱凈、布洛芬等藥物時(shí)忌食用棗 。因食用含糖量高的棗容易與藥物形成不溶性的復(fù)合體,減少初期的吸收速度 。
3.服用苦味健胃藥和祛風(fēng)健胃藥時(shí)忌食棗 。苦味及祛風(fēng)健胃藥是靠藥物的苦味、怪味刺激味覺器官,反射性地提高食物對中樞的興奮性,以幫助消化、增進(jìn)食欲 。若服用以上藥物時(shí)食用棗,則明顯地影響藥物的療效 。
4.棗與黃瓜或胡蘿卜一起忌食用 。胡蘿卜含有抗壞血酸酵酶,黃瓜含有維生素C分解酶,兩種成分都可破壞棗中的維生素C
5.患有濕痰、積滯、中滿嘔吐者忌食棗 。
食物養(yǎng)生方例
1.大棗湯
材料:大棗10枚,粳米100克,冰糖少許或羊脛骨適量 。
功效:具有健脾益氣,養(yǎng)血安神之功效 。可治療血小板減少性紫癜,脾虛納差,便溏,神疲倦怠諸病癥 。
做法:將粳米、紅棗淘洗干凈,放入鍋內(nèi),用武火燒沸后,轉(zhuǎn)用文火燉至米爛成粥;將冰糖放入鍋內(nèi)加少許水熬成冰糖汁,再倒入粥鍋內(nèi),攪拌均勻即成 。或紅棗20枚,糯米150克,羊脛骨1根~2根敲碎,同煮成粥 。每日3次分服,15天為一療程 。
2.四紅益肝利濕湯
材料:赤小豆60克,花生米連衣30克,紅棗10枚,紅糖
2匙 。
功效:具有補(bǔ)血益肝,健脾利濕,清熱消腫,行水解毒等作用 。可輔助治療遷延性肝炎、慢性腎炎 。
做法:紅棗用溫開水浸泡片刻,洗凈;赤豆、花生米洗凈后放入鍋內(nèi),加水3大碗,用小火慢燉1.5小時(shí),再放入紅棗與紅糖,繼續(xù)燉0.5小時(shí),至食物酥爛,離火 。每日2次,每次1碗,作早餐或點(diǎn)心吃 。
3.苡仁紅棗蜜
材料:紅棗10枚,糯米、生苡仁各30克,紅糖、蜂蜜各1匙 。
功效:具有補(bǔ)脾胃,暖水臟,除內(nèi)濕的作用,是慢性腎炎水腫不甚嚴(yán)重、脾胃虛寒者的平穩(wěn)食治方 。長期食用,還有防癌作用 。
做法:苡仁用冷水洗凈,濾干;紅棗用溫水浸泡片刻,洗凈;糯米淘洗干凈,與苡仁、紅棗一起倒入小鋼精鍋內(nèi),加冷水3大碗 。用中火燒煮約40分鐘,離火 。食前加蜜和紅糖 。每日兩次,每次1碗,作早餐或下午當(dāng)點(diǎn)心吃 。兩個(gè)月為一療程 。
4.人參大棗粥
材料:人參粉3克,大棗10枚,粳米100克,冰糖適量
功效:具有益氣補(bǔ)中,健脾養(yǎng)胃之功效 。胃口不開,短氣乏力者可常服 。
做法:將大棗、粳米洗凈,放入鍋內(nèi),加入人參粉和水適量,先用武火煮沸后,再用文火煮至爛熟成粥(可稠可稀),酌加冰糖,攪勻備用 。日服2次~3次 。
5.紅棗豬肚糯米飯
材料:豬肚1具,大棗、蓮肉各30克,肉桂3克,小茴香
9克,白糯米250克 。
功效:具有健胃和中,祛寒理氣止痛的功效 。適用于胃脘冷痛,大便溏瀉或便不成形等病癥 。
做法:豬肚洗凈,將上料均裝入豬肚內(nèi),用線將口扎緊,加水煮爛;豬肚蘸甜醬油分食 。
6.大棗花生湯
【大棗的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】材料:大棗10個(gè),花生仁30克,白茅根30克,冰糖30克 。
功效:主治血小板減少性紫癜 。
做法:上幾味藥鍋,加水750毫升,煎煮40分鐘即成 。飲湯、食大棗、花生仁 。早、晚分服,一日一劑 。
注:白茅根用紗布包后入鍋,煎煮藥液,煎煮成后去白茅根 。
7.大棗百合湯
材料:大棗50克,百合30克,白糖30克 。
功效:主治食欲不振、神經(jīng)衰弱、咳嗽 。
做法:大棗、百合洗凈入鍋,加水800毫升,文火煎煮30分鐘后入白糖即成 。飲湯,食大棗、百合 。一日一劑,早、晚分服 。
8.紅棗平菇
材料:鮮平菇500克,紅棗100克,桂花2克,水淀粉20克,白糖100克,牛奶150克 。
功效:主治氣血兩虛、久病、手術(shù)后恢復(fù)期、腫瘤術(shù)后體質(zhì)弱者 。
做法:將平菇去根,洗凈,切成骨牌形的塊,入沸水鍋內(nèi)焯熟撈出,再用冷水沖,擠干水分 。紅棗洗凈,入沸水鍋內(nèi)焯熟后出鍋 。將平菇塊、紅棗共入碗內(nèi),加牛奶100克,白糖50克,清水適量,上籠蒸至紅棗熟爛出籠,將平菇和紅棗揀入盤內(nèi),剩下的棗汁倒入鍋內(nèi) 。炒鍋上火,加白糖、牛奶50克、清水適量,燒開后用水淀粉勾成流汁,撒入桂花,澆入裝有平菇和紅棗的盤內(nèi)即成 。
9.酸棗仁大米粥
材料:炒酸棗仁15克,大米50克,精鹽0.3克 。
功效:主治神經(jīng)衰弱、多夢、四肢無力 。
做法:將酸棗仁鍋加1500毫升水,煎煮30分鐘,去渣,
大米洗凈入鍋后放入酸棗湯中,煮粥,熟爛后入精鹽即可 。
10.蜜棗扒山藥
材料:蜜棗250克,山藥750克,豬網(wǎng)油1塊,罐頭櫻桃
15粒,桂花鹵、白糖、豬油各少許,水淀粉適量 。
功效:補(bǔ)脾胃,益肺腎 。適用于脾胃虛弱、食少便溏、肺虛咳喘、腎虛遺精、婦女帶下、久病虛損及貧血神經(jīng)衰弱者食用 。無病者食之,可起到補(bǔ)益強(qiáng)壯、補(bǔ)腦、抗衰延年的作用,為養(yǎng)生保健佳品 。
做法:(1)將蜜棗沖洗干凈,剔去棗核,切成兩半,放入碗,,,
中 。(2)山藥削去外皮,沖洗干凈,切成段,放入盤中,裝入籠屜蒸熟,取出 。(3)用溫水洗凈網(wǎng)油,撈出晾干,櫻桃剔去果核 。
(4)取扣碗一個(gè),在碗內(nèi)抹上豬油,網(wǎng)油平墊碗底,放上櫻桃,四周圍上蜜棗 。(5)將山藥順長切成兩半,輕拍幾下,放在蜜棗上,撒上一層白糖,放上一層山藥,再撒上白糖,放上一層山藥,依此類推,直至放完,然后淋上少許豬油,加入桂花鹵,裝入籠屜蒸透后取出,挑凈桂花鹵,扣入盤中 。(6)將鍋放火上,放入適量清水,加入白糖,燒至溶化,用水淀粉勾芡 。掰去扣碗,去掉網(wǎng)油渣,澆上糖汁即成 。
11.豬膚紅棗羹
材料:鮮豬皮500克,紅棗250克,冰糖200克 。
功效:補(bǔ)脾止血,養(yǎng)血潤燥 。適用于脾虛衄血、齒齦出血、皮下出血、崩血、血虛內(nèi)燥、咽喉干痛及血小板減少癥、皮膚枯燥者食用 。還可用于無病強(qiáng)身,具有益氣血潤肌膚的保健作用,為補(bǔ)益強(qiáng)壯和護(hù)膚美容的保健食品 。
做法:(1)將豬皮上的殘毛去凈,刮洗干凈,切成丁塊 。紅棗沖洗干凈,剔去棗核后切碎 。(2)將鍋放火上,加入適量清水和豬皮、紅棗,用旺火煮沸后,改用小火燉至湯汁稠濃時(shí),再加入冰糖,隨后繼續(xù)燉約30分鐘即成 。
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