【豆腐的做法大全】漢族傳統(tǒng)菜式釀豆腐的3種做法
文章插圖
釀豆腐的做法一
材料：豆腐800克，豬肉150克，蝦米25克，香菇50克，木耳30克，蔥10克，醬油5毫升，鹽5克，料酒10毫升，白糖10克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，色拉油30毫升 。
做法：
1.先把豬肉切成泥 。
2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈 。蝦米備好 。
3.豆腐一塊 。
4.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中 。
5.豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形 。
6.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡，釀入豆腐中間 。
7.鍋里放油，放入豆腐餡面向下 。
8.上色后翻過來再煎另一面 。
9.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉(zhuǎn)小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成 。
【【豆腐的做法大全】漢族傳統(tǒng)菜式釀豆腐的3種做法】釀豆腐的做法二
材料：老豆腐380克，豬肉50克，香菇3朵，生姜1塊，香蔥頭3根，大蒜2粒 。
做法：
1.把瘦肉剁成肉泥 。
2.將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細(xì)丁 。
3.把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制5分鐘 。
4.將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內(nèi)撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里 。
5.平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好后撈出 。
6.鍋內(nèi)留底油（如果不夠可再添加），將余下的生姜末和大蒜末炒香 。
7.將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內(nèi)，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關(guān)火，即成 。
8.操作完成，出鍋裝盤，將剩余的汁澆在豆腐上 。
釀豆腐的做法三
材料：南豆腐250克，五花肉糜150克，魚肉泥100克，蝦米50克，蔥姜蒜末5克，紅椒碎末5克，雞精1/2茶匙，生抽1茶匙，蔥段5克，胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，油100毫升 。
做法：
1.蝦米用清水浸泡10分鐘，反復(fù)抓捏沖洗后，將水濾干 。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細(xì) 。
2.蝦米切碎末，與肉糜、魚肉泥混合均勻，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鐘） 。
3.將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個小孔；并鑲?cè)肴饷?。肉糜一定要攪到非常粘稠，才不會從豆腐里面溜出來 。
4.鍋中倒入清水，上蒸屜，水燒開后放入用盤子盛好的豆腐，加蓋大火蒸10分鐘 。
5.取出潷出湯汁，湯汁留著備用 。
6.鍋里倒入較多的油，大火燒至6成熱時，慢慢放入蒸好的豆腐 。改中火煎豆腐，微微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋，也讓豆腐受熱更加均勻；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用 。
7.鍋中留少許底油，放入剩余的蔥姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁，再加入一些清水或者高湯一起煮沸 。
8.輕輕地一個一個放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細(xì)丁，放少許鹽、生抽、白糖、雞精調(diào)勻，煮至入味 。
9.蓋上鍋蓋，小火讓湯汁充分吸收、煮至入味，另外取一個小碗，淀粉加少量清水和番茄醬調(diào)勻，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋 。
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