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盤點(diǎn)人們對(duì)膳食纖維的認(rèn)識(shí)誤區(qū)有哪些

白菜是不是只能豎著切，否則會(huì)把纖維切斷，妨礙它的營(yíng)養(yǎng)作用？是不是去掉菜筋就沒(méi)有纖維了？有筋的菜是不是纖維含量最高？纖維是不是越長(zhǎng)越有用？
說(shuō)實(shí)話，這些問(wèn)題挺讓人無(wú)奈的，因?yàn)閷?shí)在不靠譜 。不過(guò)，既然問(wèn)題已經(jīng)提出來(lái)了，不妨就談?wù)動(dòng)嘘P(guān)纖維的幾個(gè)常見的不正確說(shuō)法 。
只有蔬菜的筋里面才有纖維？
錯(cuò) 。每個(gè)植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁，而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維 。所以，只要吃植物性的食品，必然會(huì)獲得纖維 。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來(lái)源，而沒(méi)有筋的食物很可能纖維含量更高 。比如說(shuō)，紅薯（甘薯）中不含有蔬菜中的那種筋，但它的纖維素含量遠(yuǎn)高于有筋的大白菜 。
此外，主食當(dāng)中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種“刺口”的東西 。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻并不感覺到其中含有麩皮那樣的東西 。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒(méi)人吃得出任何纖維的感覺 。
把菜切碎，就會(huì)失去纖維的健康作用？
錯(cuò) 。包括白菜筋在內(nèi)的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收，會(huì)帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進(jìn)入大腸，同時(shí)發(fā)揮增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道蠕動(dòng)的作用 。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫無(wú)關(guān)系 。即便吃白菜剁成的餡，也一樣有這種健康作用 。
實(shí)際上，蔬菜中的纖維如果能夠細(xì)小一些，對(duì)于部分人反而是有利的 。比如說(shuō)患有胃腸疾病的人，吃過(guò)硬的纖維對(duì)發(fā)炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用 。把難嚼的蔬菜切細(xì)，也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處 。
纖維素會(huì)因?yàn)榧訜岫黄茐模?br /> 錯(cuò) 。很多人看到蔬菜烹調(diào)之后變軟了，就以為其中的纖維素被破壞了 。其實(shí)，纖維素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的 。棉布的纖維就是纖維素，蔬菜中的纖維素在化學(xué)本質(zhì)上和它是一樣的，只是外表不同而已 。難道說(shuō)棉布煮一下就會(huì)分解了么？
除了纖維素之外，其他膳食纖維和各種礦物質(zhì)也一樣能夠耐受烹調(diào)加熱 。真正會(huì)在煮沸加熱時(shí)被破壞的，只有部分維生素和部分植物化學(xué)物;油炸加熱時(shí)，蛋白質(zhì)和脂肪也會(huì)發(fā)生變化 。
【盤點(diǎn)人們對(duì)膳食纖維的認(rèn)識(shí)誤區(qū)有哪些】纖維都有減肥作用？
纖維都有減肥作用？
不一定 。很多人都買過(guò)纖維片，以為每天吃幾片就能瘦下來(lái) 。但國(guó)外研究數(shù)據(jù)表明，纖維片并不能起到減肥藥的作用 。它的唯一作用，是在胃里面吸水膨脹，從而讓人少吃一些其他的食物 。如果在多吃纖維的同時(shí)沒(méi)有減少其他的食品，那么對(duì)減肥并沒(méi)有明顯效果 。
現(xiàn)在市面上有很多所謂的高纖維食品，比如高纖餅干之類，為了讓纖維顯得不那么“刺口”，都會(huì)加入大量的油脂 。說(shuō)這類食品能幫助減肥，不啻天方夜譚 。
吃纖維保健品就能減少腸癌危險(xiǎn)？
不一定 。研究證實(shí)多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險(xiǎn)，同時(shí)還能減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危險(xiǎn) 。不過(guò)，并沒(méi)有可靠證據(jù)證明，吃提取出來(lái)的纖維保健品有同樣的好處 。吃麥麩提取物預(yù)防腸癌的干預(yù)研究效果并不好 。所以，不要依賴什么纖維保健品，直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法 。

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