【豆腐的做法大全】咸中帶鮮的蟹黃豆腐的5個做法
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蟹黃豆腐的做法一
材料：日本豆腐400克，咸蛋黃3個，色拉油40毫升，鹽1小勺，雞精1/2小勺，料酒1小勺 。
做法：
1.日本豆腐從中切開，輕捏兩頭，擠入一大碗清水中，用手撈出，改刀成圓片狀 。
2.咸蛋三個煮熟，剝殼去白只留蛋黃，置于小碗中用勺背碾成泥狀 。
3.煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入咸蛋黃泥 。
4.加入鹽、雞精、料酒、清水，碾炒均勻 。
5.改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可 。
蟹黃豆腐的做法二
材料：豆腐2塊，蟹膏50克，姜蔥適量，清水或骨頭湯250克 。
做法：
1.將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用 。把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝干水分，備用 。
【【豆腐的做法大全】咸中帶鮮的蟹黃豆腐的5個做法】2.將蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分鐘，備用 。
3.燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放蟹膏，最后放豆腐煮上3分鐘左右，調(diào)味，打個生粉芡即可 。
蟹黃豆腐的做法三
材料：嫩豆腐1塊（約300克），咸鴨蛋黃3-4個，海鮮高湯（或清水）1小碗，姜末3克，淀粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許 。
做法：
1.嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右 。
2.咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀 。
3.熱鍋上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡 。
4.加一小碗海鮮高湯，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，煮2-3分鐘 。
5.泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘 。1湯匙淀粉加2湯匙清水調(diào)勻做成水淀粉倒入鍋中 。
6.翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤，撒上蔥花即可 。
蟹黃豆腐的做法四
材料：內(nèi)脂豆腐1盒，火腿1小塊，咸鴨蛋2個，香蔥少許 。
做法：
1.豆腐脫模，切成1.5厘米左右小塊 。
2.火腿切丁 。
3.取一鍋熱水，待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐 。
4.小火保持水微開，加入一點鹽，煮10分鐘左右，注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎 。另外下鍋后不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可 。煮好后倒出備用 。
5.鍋燒熱，倒入油，油4成熱，倒入兩個咸蛋黃，用炒勺壓碎 。
6.小火將咸蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了 。
7.倒入豆腐，略微逛鍋
8.加入火腿丁，晃鍋，如果汁比較粘稠不易裹勻，可以加入一點點水，用小勺將汁澆勻即可 。
9.由于咸蛋黃有咸味，不需要再加入鹽，加入少許味精或者雞精調(diào)味（也可以不加），一點點香油，小心裝盤，撒上香蔥裝飾即可 。
蟹黃豆腐的做法五
材料：嫩豆腐或絹豆腐1塊（約30克），咸鴨蛋黃4個，鹽3克，蔥2根，橄欖油20毫升，濕淀粉40毫升 。
做法：
1.嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開后，加入切小塊的豆腐丁，撒1g鹽，煮至冒泡 。
2.撈出豆腐丁，控干水分 。
3.咸鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透 。
4.晾涼后的咸鴨蛋黃，用勺背壓碎，盡可能的壓細(xì)碎 。
5.鍋中放入適量橄欖油，放入咸蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味 。
6.之后加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻 。
7.加入濕淀粉勾芡，翻炒均勻至濃稠 。
8.最后撒適量鹽，拌勻即可盛出 。
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