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白酒掃盲貼|你所不知的都在這里

我們買(mǎi)東西時(shí) ， 細(xì)心的人往往會(huì)注意看自己所要買(mǎi)商品的牌子、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 ， 包裝袋的密封情況等等 ， 是在購(gòu)物時(shí)都會(huì)有的習(xí)慣性動(dòng)作 。
比如白酒 ， 小驢有次在超市酒碰到有個(gè)拿著白酒的包裝盒翻來(lái)覆去的看來(lái)半天 ， 嘴里嘟囔著：怎么找不到這酒的保質(zhì)期呢？
買(mǎi)酒的時(shí)候 ， 相信大部分人都會(huì)有疑問(wèn)：“怎么找不到這酒的保質(zhì)期呢？”
就白酒的為什么沒(méi)標(biāo)有保質(zhì)期的問(wèn)題 ， 小驢這就給你一次嚴(yán)肅地、徹底地掃盲 ， 帶你了解這其中的秘密 。
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？
小學(xué)生都知道 ， 酒精能啊!這是一個(gè)常識(shí)問(wèn)題 ， 在濃度較高的酒精溶液中微生物不能生長(zhǎng)繁殖 ， 不能產(chǎn)生有害物質(zhì) 。因此高度白酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期 。
但酒精濃度低于10%時(shí)就未必了 ， 酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖 ， 使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味 。因此 ， 像啤酒這種低度酒不宜久存 。
在GB7718《食品安我國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)第“4.3 標(biāo)示內(nèi)容的豁免”的4.3.1條規(guī)定 ， “ 下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于 10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固態(tài)食糖類(lèi);味精 。”白酒的酒精度大于10% ， 不標(biāo)注保質(zhì)期是符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的 。
另一方面來(lái)源于白酒的特殊性 ， 白酒如果在合適條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng) ， 里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng) ， 生成酯類(lèi)香味物質(zhì) ， 達(dá)到一種微平衡 ， 酒就更香 ， 所以白酒不需要保質(zhì)期 。（推薦閱讀：喝多少度的白酒才健康）
葡萄酒、保健酒為什么標(biāo)注保質(zhì)期？
【白酒掃盲貼|你所不知的都在這里】
根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定 ， 10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期 。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的 ， 是慣例 。
理論上來(lái)講 ， 酒精度在10度以上的酒凡是加工技術(shù)上沒(méi)有問(wèn)題的 ， 都是可以長(zhǎng)期存放的 。但由于葡萄酒、保健酒因含有一定的糖類(lèi)或其它營(yíng)養(yǎng)或保健成分 ， 在儲(chǔ)存過(guò)程中易發(fā)生變化 。所以 ， 目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的啤酒(一般酒精度只有3%VOL左右)、葡萄酒以及保健酒大都是標(biāo)注了保質(zhì)期的 。（推薦閱讀：哪些人不適合飲用白酒）
白酒為什么“越放越香”？
“白酒會(huì)越放越香” ， 這已經(jīng)成為國(guó)民的共識(shí) 。度數(shù)越高的白酒相對(duì)越適合收藏 ， 因?yàn)槠渲械奈⒘砍煞种g的結(jié)合速度相對(duì)緩慢 ， 酒體平衡的時(shí)間會(huì)非常長(zhǎng) ， 適合飲用的期限也非常長(zhǎng) ， 而且會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)酒體更加平衡 ， 所以有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間 ， 價(jià)值也逐年提高 。
白酒是相對(duì)酒精度高的傳統(tǒng)蒸餾酒 ， 其中含有類(lèi)別豐富的微量成分 ， 是展現(xiàn)白酒香型風(fēng)格的主體 。
其中能散發(fā)芳香氣味的功臣是酯類(lèi)物質(zhì) ， 如濃香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等 。
新酒里因含量醛、酸以及酯類(lèi)物質(zhì)相對(duì)不平衡 ， 會(huì)有沖鼻刺喉的感覺(jué) 。所以新釀的酒喝起來(lái)可能顯生、苦、澀 ， 而經(jīng)陳釀后酒里的各種微量成分會(huì)發(fā)生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應(yīng) ， 使得酒體更加醇和、香濃 ， 口味更加平衡舒適 。
如何正確保存白酒？
有人說(shuō)“放到一個(gè)角落少見(jiàn)光就行” 。這也是不完全正確的 ， 高度白酒長(zhǎng)期保存較重要的是瓶口處的密封!要記住 ， 一定是要保持密封的!
高度白酒雖說(shuō)沒(méi)標(biāo)保質(zhì)期 ， 但是 ， 在保存中還是要注意的 。一般來(lái)說(shuō) ， 相對(duì)濕度在70%左右為宜 ， 濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度也不得超過(guò)30℃ ， 嚴(yán)禁煙火 。容器封口要嚴(yán) ， 防止漏酒和跑酒和外來(lái)污染 。

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