經(jīng)常吃臘肉會得癌癥嗎 臘肉如何正確健康食用
臘肉很受中國人的喜愛，而且保存時間長，但是食用這類食物，一定要注意一些危害物質(zhì)及有害物質(zhì)超標(biāo)等問題，經(jīng)常吃臘肉會得癌癥嗎？臘肉如何正確食用？下面小編就來說說 。
經(jīng)常吃臘肉會得癌癥嗎攝入加工肉類，這個在世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)的致癌物清單中是一類致癌物，也就是其致癌性證據(jù)明確 。
什么是加工肉類?
以腌、熏、烤等方式加工制成的火腿熱狗香腸臘肉腌肉等都是加工肉類，有充分的研究證據(jù)表明，長期食用加工肉類會導(dǎo)致結(jié)腸癌，每天食用50g的加工肉制品，得結(jié)腸癌的風(fēng)險增加18% 。
一類致癌物，不是說這個東西毒，而是說它明確會致癌，有充分明確的研究證據(jù)證明會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生 。
臘肉如何正確健康食用【經(jīng)常吃臘肉會得癌癥嗎 臘肉如何正確健康食用】臘肉具有瘦而不柴、香而不膩，可長久保存等特點，在中國具有悠久歷史 。早期臘肉制作主要是為了貯藏，如今臘肉成了一種獨特肉制品產(chǎn)品 。
臘肉獨特的風(fēng)味是由肉中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類化合物發(fā)生一系列生化反應(yīng)而產(chǎn)生 。
臘肉雖美味可口，具備一定的肉制品營養(yǎng)，但由于經(jīng)過高鹽腌制、煙熏等過程，若控制不當(dāng)易產(chǎn)生危害物質(zhì)及有害物質(zhì)超標(biāo)等問題，因此臘肉的食用安全性受到廣泛關(guān)注 。
食鹽是臘肉加工中必不可少的配料，可起到調(diào)味，抑制微生物生長等作用，但是過高的食鹽攝入會影響人類健康，有導(dǎo)致高血壓、中風(fēng)和冠心病等心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險 。
對于熏制臘肉，熏煙成分復(fù)雜，其中有害物質(zhì)主要有多環(huán)芳烴類和甲醛等 。工業(yè)生產(chǎn)制作的臘肉，為了使產(chǎn)品色澤鮮艷，同時起到防腐作用，部分廠家可能會往臘肉中添加一定的亞硝酸鹽，然而亞硝酸鹽食用過量會使血紅蛋白運輸氧氣的能力下降，造成集體組織缺氧，呼吸困難，血壓下降等急性癥狀 。
對于廣大消費者，在購買臘肉時需要注意產(chǎn)品標(biāo)志，看產(chǎn)品包裝上是否貼有食品生產(chǎn)許可標(biāo)志;查生產(chǎn)日期，不購買過期產(chǎn)品;選擇外觀呈色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，干爽結(jié)實富有彈性無異味的臘肉 。若肉色脂肪發(fā)黃、肉質(zhì)松軟且?guī)в姓骋海⒏接兴岢舻漠愇叮埼鹳徺I 。對于臘肉的保存，可用真空包裝或用保鮮膜包住放入冰箱冷藏，可有效延長臘肉保質(zhì)期 。
食用臘肉時可采取一定的方法減少臘肉的含鹽量：比如先將臘肉水煮，最大程度減少臘肉的鹽和添加劑，還可搭配一些蔬菜一起翻炒 。
七類人群要注意少食或不食臘肉：
孕婦不宜食用，嬰幼兒童、高血壓心臟病患者、腸胃病患者、腎病患者和痔瘡患者不宜食用，臘肉屬于高熱量高脂肪食物，肥胖人士也不宜多食 。
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