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常見的雞尾酒調(diào)制方法

調(diào)制雞尾酒的時(shí)候一般都要用搖酒壺、濾冰器（有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個(gè)濾冰器了）、吧勺、盎司杯、冰鏟 。然后準(zhǔn)備需要用的酒品、輔料、以及裝飾 。
1、攪拌
【常見的雞尾酒調(diào)制方法】 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌 。此時(shí)，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當(dāng)手感到冰冷時(shí)，即表示已達(dá)到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi) 。
2、搖晃
采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起 。因此在使用調(diào)酒壺時(shí)，應(yīng)先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網(wǎng)和壺蓋 。濾網(wǎng)必須放正，否則搖晃時(shí)壺體的材料會滲透出來 。一切準(zhǔn)務(wù)就緒后，按下述程序操作：
（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋
（2）用無名指及小指夾住壺身；
（3）中指及食指并攏，撐住壺身；
（4）左手的中指及無名指置于體底部；
（5）拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體 。
此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會透過調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導(dǎo)致雞尾酒變淡 。搖晃時(shí)，手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運(yùn)動，約15~20次 。當(dāng)調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時(shí)，應(yīng)立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個(gè)“搖晃”調(diào)酒的操作程序 。
3、攪拌機(jī)打
用攪拌機(jī)調(diào)酒，操作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C(jī)內(nèi)，封嚴(yán)頂蓋，啟動一下電源開關(guān)可 。不過，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時(shí)，要注意不要把冰塊隨之倒進(jìn)，必要時(shí)可用濾冰器先將冰塊濾掉 。
調(diào)制雞尾酒，有許多講究、技巧和經(jīng)驗(yàn) 。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對于您調(diào)酒水平的提高是大有裨益的
調(diào)制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應(yīng)以物美、價(jià)謙為原則 。選用價(jià)格昂貴的品是一種浪費(fèi) 。
初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學(xué)會使用量酒器，以保證酒的品味純正 。對于經(jīng)驗(yàn)老到的調(diào)酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準(zhǔn)確性不差分毫 。
下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調(diào)制過程中出了什么差錯(cuò)，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化 。
倒酒時(shí)，注入的酒距杯口要留深1/8的距離 。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪 。調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃ 。
調(diào)酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應(yīng)盡是選用新鮮的 。新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易融化 。
在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制 。
在調(diào)酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據(jù)配方的要求較后加滿蘇打水或其他飲料 。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡 。
追水 。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水 。
水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產(chǎn)生1/4的汁 。
制做糖漿，糖粉與水的比例（重量）是3:1 。
雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產(chǎn)生影響 。

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