怎樣才能讓海帶變?nèi)彳洠ㄅ腼兗记桑?/h1>
【怎樣才能讓海帶變?nèi)彳洠ㄅ腼兗记桑?/strong>海帶營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 可惜不易煮軟 ， 因?yàn)樗闹饕煞趾衷迥z不易溶于水 ， 然而褐藻膠卻易溶于堿 ， 當(dāng)水中含有堿性時(shí) ， 褐藻膠會(huì)吸水膨脹而變軟 。
根據(jù)這一特點(diǎn) ， 可用淘米水泡發(fā)海帶 ， 既易發(fā)、易洗 ， 燒煮時(shí)也易酥軟 ， 也有的可在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打 ， 但注意加堿不可過(guò)多 ， 煮的時(shí)間也不可過(guò)長(zhǎng) ， 煮時(shí)可用手試掐軟硬 ， 一旦煮軟 ， 立即停火 。
另一種方法是干蒸：把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時(shí)左右 ， 然后用清水浸泡上一夜 。用這樣的方法處理后的海帶不但又脆又嫩 ， 用它來(lái)燉、炒、涼拌 ， 都柔軟可口 。
(實(shí)習(xí)編輯：朱燕梅)
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