不同特點的野菜有不同烹調(diào)方法（烹飪技巧）
野菜取材要新鮮 。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失 。苦味野菜不宜多食 。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃 。
人們喜歡吃野菜，認為其新鮮沒有污染，對身體有好處，野菜不含脂肪、膽固醇，富含無機鹽、維生素等人體所需的營養(yǎng)成分，其所含的食物粗纖維又能促進消化液分泌和胃腸的蠕動，幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝廢物的排泄 。但是專家提醒，吃野菜也是有講究的，不注意反而會適得其反，對身體不利 。吃野菜也有幾大注意事項 。
第一，野菜要注意烹飪方法 。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法 。
第二，野菜取材要新鮮 。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失 。
第三，野菜不可多吃 。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度 。過量進食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病 。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適 。因此食野菜不能偏食貪多 。
第四，不認識的野菜不要吃 。容易發(fā)生誤認的野菜不要食，以免中毒 。
第五，久放的野菜不能吃 。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差 。
第六，苦味野菜不宜多食 。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃 。
第七，受污染的野菜不要吃 。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用 。
【不同特點的野菜有不同烹調(diào)方法（烹飪技巧）】(實習編輯：朱燕梅)
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