斟酒的標(biāo)準(zhǔn)，斟酒位置與姿勢
斟酒的標(biāo)準(zhǔn)
不同的酒品其斟倒標(biāo)準(zhǔn)不同，餐廳服務(wù)員應(yīng)按照酒品的特點(diǎn)，準(zhǔn)確地將酒水斟人杯中 。特殊酒水服務(wù)中，應(yīng)針對不同特點(diǎn)的酒水及顧客的不同需要，提供相應(yīng)的服務(wù)，以滿足顧客的特殊需求 。或其封口不嚴(yán)，造成酒液泄漏，從而影響酒的質(zhì)量 。
推薦閱讀：
1.怎么斟酒？斟酒方式、姿勢和順序
2.現(xiàn)代酒桌上的禮儀之斟酒與敬酒
3.酒杯選擇與斟酒禮儀
斟酒的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類而定，同時(shí)各種酒品飲用時(shí)使用的杯具不同，斟酒標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同 。酒席宴會(huì)上顧客選用酒品多種多樣，不同酒品其色澤、飲用量及使用的飲具均有不同 。
1、中餐常用的酒水杯斟酒標(biāo)準(zhǔn)為：白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿（有的地方以“酒滿情深”為標(biāo)準(zhǔn)，斟酒以滿為敬 。因此，酒桌上的白酒一般以斟滿為敬），紅葡萄酒一般為1/3-1/2，也有斟倒八分滿的 。給每位顧客斟倒前列杯啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫 。八分滿時(shí)，客人飲用方便，酒液不易溢出，飲用又不至于太少；也比較吉利和美觀，同時(shí)表示對客人的尊重 。
2、西餐常用的酒水杯斟酒標(biāo)準(zhǔn)為：紅葡萄酒為五分滿，白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平）；西餐烈性酒斟倒量通常與白蘭地相同；斟倒香檳時(shí)，分兩次進(jìn)行，先斟至杯的1/3，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3 。
3、斟倒各種飲料時(shí)，無論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜 。
斟酒位置與姿勢
斟酒服務(wù)時(shí)的姿勢、站立、行走都是有規(guī)律性的 。同時(shí)，斟酒的方法、時(shí)機(jī)、方式也需要掌握一定的靈活性 。斟酒方法一般有兩種：
1、桌斟
指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務(wù)員右手持瓶向杯中斟倒酒水 。此種方法又分為托盤斟酒和徒手斟酒，是餐廳斟酒較常使用的一種方法 。
徒手斟酒是服務(wù)員左手持餐巾布，右手握酒瓶，將顧客選定的酒水依次斟入客人的杯中，然后用左手中的餐巾布將瓶口擦拭干凈的一種斟酒方法 。
徒手斟酒基本要求是：
站在客人的身后右側(cè)，面向客人，左手持一塊潔凈的餐巾隨時(shí)擦拭瓶口，右手掌自然張開，握住酒瓶的中部偏下部位，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶口，與拇指成約60度，其余三指基本并在一起，與拇指配合握緊瓶身，商標(biāo)朝向客人一方，右腿伸入兩客座椅之間半步，身體微側(cè) 。斟酒時(shí)，瓶口對準(zhǔn)杯口，斟倒一般酒水時(shí)，瓶口應(yīng)距離杯口2cm左右，瓶口對準(zhǔn)杯中心，緩緩地將酒水注人到酒杯中 。斟啤酒或氣泡酒時(shí)應(yīng)將酒液沿杯壁注人杯中 。
此種方法多用于零點(diǎn)點(diǎn)餐服務(wù)，顧客選用的酒水較單一的情況 。
【斟酒的標(biāo)準(zhǔn)，斟酒位置與姿勢】2、捧斟指斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員站立于顧客右側(cè)身后，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿酒后繞向顧客的左側(cè)將裝有酒水的酒杯放回原來的杯位 。
捧斟方式一般適用于非冰鎮(zhèn)酒品 。捧斟取送酒杯時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)、優(yōu)雅大方 。此種方法多用于酒會(huì)和酒吧服務(wù) 。
注意，無論采用哪種斟倒酒水的方式（除了花式斟酒外），其酒瓶口應(yīng)與杯口保持一定的距離，切忌把瓶口擱在杯沿或采用高濺注酒的方式，以免有礙衛(wèi)生及操作時(shí)發(fā)出聲響，防止把酒杯碰倒 。
3、托盤端托斟酒
即服務(wù)員將顧客選定的酒水、飲料放于托盤內(nèi)，餐廳服務(wù)員左手端托，托盤的位置應(yīng)位于客人座椅背以后，保證托盤平穩(wěn)，右手取送斟倒，根據(jù)顧客的需要取送酒水，依次將所需酒水斟人杯中，這種斟倒方法方便顧客選用 。為一位客人斟完一杯以后，換瓶時(shí)要穩(wěn)，輕拿輕放 。
托盤斟酒時(shí)，裝盤合理，托盤托在椅背的外側(cè)20cm左右，不與身體接觸，換瓶時(shí)注意可靠 。此種方法多用于客人人數(shù)較多，酒水品種較多，或者需要持續(xù)斟酒，或者需要保溫酒水的斟倒 。
4、斟酒的具體技巧：
(1)一倒法
①正確的做法是，開啟酒瓶后，可先聞一下瓶塞(因有時(shí)瓶塞會(huì)腐爛) 。煞有其事地先聞一下，可使客人有“是好酒”的先入觀 。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，手持酒瓶時(shí)要小心，勿振蕩起瓶中的沉淀 。以標(biāo)簽對著客人，先斟少許在主人或點(diǎn)酒的客人杯中請其嘗試，經(jīng)同意后再進(jìn)行斟酒 。酒杯放在桌上，不要舉起，且不斟滿過四分之三，較好較半杯多一點(diǎn) 。倒紅酒時(shí)，瓶口盡量*近杯沿慢慢地倒 。收瓶的要領(lǐng)是，當(dāng)酒瓶將離開酒杯昂起時(shí)，慢慢將瓶口向右上轉(zhuǎn)動(dòng)，如此才不會(huì)使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布 。
②陳年的紅葡萄酒需裝在特別的酒籃里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動(dòng)酒瓶，可把杯子從桌上拿起，瓶口*緊杯沿慢慢地斟倒 。
③倒白酒時(shí)，酒瓶從冰桶取出時(shí)須先擦凈瓶上的水分，直接倒進(jìn)餐桌上的酒杯中，勿用手去拿酒杯，以免手溫加熱酒杯，影響冷卻的效果 。斟酒時(shí)從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10公分處結(jié)束 。
(2)兩倒法
①對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時(shí)采用兩倒法 。兩倒法包含有二次動(dòng)作 。初倒時(shí)，酒液沖到杯底會(huì)起很多的泡沫，等泡沫約達(dá)酒杯邊緣時(shí)停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后，再倒第二次，繼續(xù)斟滿至2/3或3/4杯 。斟酒不能太快，切忌把酒中二氧化碳沖起來，不易控制以致泡沫溢流杯外 。每次斟滿所有的酒杯后，將酒仍置回冷處或冰桶中，以保持發(fā)泡性酒的冷度，并可防止發(fā)泡 。
②斟香檳酒所用的酒杯事先必須干燥，換言之，酒要冷，酒杯不冷，而且盛香檳酒的酒杯中不能加冰塊 。③倒啤酒的較佳方法是斜傾酒杯，順著杯壁慢慢地斟，這是縮短瓶口“沖著點(diǎn)”的距離， 沖力減弱，就沒有氣泡發(fā)生 。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯，第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用 。要領(lǐng)是:起初慢慢地斟，中途略猛地斟，較后是輕輕地斟 。
此外，補(bǔ)斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿 。
推薦閱讀
- 寶寶肚子脹的原因是什么？寶寶肚子脹的應(yīng)對措施有哪些？
- 哪些方法能讓婆婆喜歡上你
- 老人常做什么動(dòng)作能起到長壽的作用，老人長壽做什么動(dòng)作好？
- 男人選擇姐弟戀的原因
- 說些討婆婆開心的話
- 老年人保健的方法有哪些？老年人怎樣保健養(yǎng)生？
- 每日跑步真的會(huì)長壽嗎？
- 如何進(jìn)行突然分娩的急救？臨產(chǎn)突然分娩怎么辦？
- 秋季祛濕湯有哪些？祛濕氣還有什么其它的方法？
- 產(chǎn)后易肥胖的部位有哪些？產(chǎn)后減肥如何把握時(shí)機(jī)？