話梅鹵汁豆腐干的做法（蘇菜）
話梅鹵汁豆腐干的功效與作用：八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)
冰糖：和胃、健脾、潤(rùn)肺止咳
話梅鹵汁豆腐干的制作材料：白豆腐干3張?jiān)捗?顆八角2顆小茴香適量香葉2片生抽2湯匙紅燒汁1湯匙冰糖1小塊清水適量食用油
話梅鹵汁豆腐干的家常做法：1.【豆腐干的炸制過(guò)程】：白豆腐干用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
3.放入切好的豆腐干塊炸制
4.炸到豆腐干表皮金黃
5.用鏟子撈起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干瀝油撈出
7.【豆腐干的鹵制過(guò)程】：炸好的豆腐干備用
8.原油鍋內(nèi)的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁
9.加入2勺生抽
【話梅鹵汁豆腐干的做法（蘇菜）】10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開(kāi)
11.放入炸好的豆腐干
12.用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻
13.加入適量的冷清水，沒(méi)過(guò)豆腐干表面
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內(nèi)，放入鍋中
15.放入1個(gè)話梅
16.蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)小火燜煮
17.煮到湯汁剩下豆腐干的一半時(shí)
18.用鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，把湯汁收干，裹勻在豆腐干表面即可
小貼士：1.沒(méi)有白豆腐干可以用豆腐來(lái)代替，把豆腐切成小塊 。
2.炸豆腐干的時(shí)候，鍋要燒熱，油溫?zé)疗叱蔁幔ㄖ频臅r(shí)候豆腐干不宜粘鍋 。
3.把豆腐干進(jìn)行炸制，是為了讓豆腐干吸收油脂表面出現(xiàn)小孔，中間產(chǎn)生蓬松感，這樣鹵制的時(shí)候易于入
味 。
4.豆腐干炸到表面金黃、出現(xiàn)氣泡就可以了，不要炸過(guò)頭，否則豆腐干口感就變老了 。
5.鹵制香味料隨自己喜好，家里有什么就放什么，話梅沒(méi)有可以不放，這是我自己改良加入的 。
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